“江南派”崛起 冰城“食尚”迭代哈埠餐飲消費(fèi)板塊再度輪動(dòng)，江南菜形成集合品牌掀起消費(fèi)熱潮
從鍋包肉、醬骨主導(dǎo)的東北菜熱潮，到麻辣火鍋、水煮魚等川菜軍團(tuán)的擴(kuò)編潮，再到重慶小面、麻辣燙等遍地開花……冰城餐飲市場的流行菜系，經(jīng)歷著類似股票市場的熱門板塊輪動(dòng)。
如今，這個(gè)板塊似乎輪動(dòng)到了“江南”。紅燒肉、龍井蝦仁、叫花童子雞……一夜間，江南菜作為一個(gè)集合品牌，迅速抓住了冰城人的味蕾，眾多以“江南”命名的餐廳演化新的餐飲派別。而崛起的“江南派”像一面透鏡折射出冰城餐飲市場的迭代……
a??餐飲江湖 “江南派”崛起
6月9日，江南小鎮(zhèn)餐廳位于三合路的門店正式開張，這是兩年來該品牌在哈市開設(shè)的第四家分店。某種程度上，呈現(xiàn)著“江南菜”在哈市的崛起進(jìn)程。
幾年前，在哈市餐飲業(yè)打拼多年的孫玉全決定自己創(chuàng)業(yè)。他到江南多個(gè)城市考察后，抱著試試看的心態(tài)，于2015年在河柏街開設(shè)第一家江南小鎮(zhèn)餐廳。平穩(wěn)經(jīng)營一年多，2016年年末餐廳客流迎來井噴式增長——飯口時(shí)等位的人經(jīng)常會(huì)排二三十號(hào)。“以我們的招牌菜紅燒肉為例，光是做菜調(diào)味用的黃酒一年就要10噸。”孫玉全說，為解決客人排不上號(hào)的問題，他在同一條街相隔不到100米的地方又開設(shè)了一家分店。
如今，江南小鎮(zhèn)、江南小館、秀江南、江南狀元樓、印象江南等以“江南”二字命名成為冰城餐飲業(yè)的一種商業(yè)現(xiàn)象。冰城餐飲市場“江南”現(xiàn)象火熱的背后，其實(shí)崛起的是江南菜系的集合概念。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，哈市江南菜多是餐企將上海本幫菜、杭幫菜、徽菜等菜系加以改良、整合，在口味食材上形成了具有江南地域文化特征的融合菜品體系。在定價(jià)上，冰城江南菜人均消費(fèi)大都在60—70元的中檔段位，比其他中餐菜系略高。
b??冰城餐桌 “板塊”擴(kuò)編輪動(dòng)
2007年，外婆居在哈開設(shè)第一家門店，這是杭幫菜品牌餐企首次進(jìn)駐冰城。
當(dāng)時(shí)，哈市火鍋、醬骨等川菜和東北菜餐館眾多，而且川菜軍團(tuán)呈“擴(kuò)編”之勢。直到2011年，哈市某川菜飯店用回收油做菜被媒體曝光，各川菜館食客銳減。幾個(gè)月后，“口水油”陰影散去，冰城川菜市場得以復(fù)蘇。
川菜在冰城的持續(xù)流行“法器”還源于單品爆款，麻辣燙就是其中之一。“楊國福”“張亮”兩家冰城本土餐企占據(jù)了哈爾濱乃至全國麻辣燙市場的前兩位。2012年前后，僅張亮麻辣燙就在哈爾濱及周邊縣市開設(shè)了百余家門店。
2014年前后，隨著《舌尖上的中國2》熱播，重慶小面仿佛一夜之間遍布冰城，全市門店最多時(shí)超過300家。盲目擴(kuò)張的重慶小面超越了市場需求，很快形成消費(fèi)疲勞，數(shù)量銳減。
重慶小面的興衰似乎預(yù)演了川菜在冰城的宿命。《中國餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，2016年至2017年，冰城川菜餐企數(shù)量從3616家銳減至2644家，一年間減少972家，降幅超過30%。川菜閉店潮折射出市民餐飲口味的變遷，紅油麻辣不“紅”了。
c??餐飲時(shí)代 從吃調(diào)料到吃原料
“去年我?guī)Ш⒆尤ド虾Ｍ妫谝淮螄L到正宗的本幫菜，回家后總想帶著父母嘗嘗。”白領(lǐng)張健的需求代表著城市餐飲需求的新動(dòng)向：隨著市民生活水平的提高，外出旅游的頻次和人數(shù)同步提高。
旅游是餐飲異地推廣最好的端口。“上海及蘇杭是孕育本幫菜、杭幫菜等江南菜系的發(fā)源地。在外面吃好了，回哈爾濱還想吃，甚至是帶上親人朋友一起吃。”孫玉全認(rèn)為，旅游時(shí)代的人口流動(dòng)激發(fā)了新餐飲需求，帶動(dòng)了江南菜在冰城崛起。
外婆居是入駐冰城十年的杭幫菜品牌，在該品牌顧問宗妍看來，精致健康的味覺體驗(yàn)是江南菜系緊貼冰城味蕾脈絡(luò)的根本原因。
“江南菜在烹飪技法上突出食材本初的味道，在調(diào)味搭配上避免調(diào)料對食材的搶味。”在孫玉全看來，如今江南菜系的火爆印證了吃調(diào)料的時(shí)代正在落幕，吃原料、吃原味的健康餐飲時(shí)代正在回歸冰城。
d??北上開疆 江浙資本聞風(fēng)而動(dòng)
前不久，數(shù)十位杭州名廚帶著自己壓箱底的絕活來哈推介杭幫菜。龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂魚羹……這些征服冰城品鑒者的江南名菜所推廣的絕不只是美味和文化，而是品牌和市場。
推介會(huì)上，杭州餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)和哈爾濱飯店餐飲協(xié)會(huì)簽訂合作協(xié)議，雙方將共同推動(dòng)杭幫菜在哈市落地開花。此前，類似的推介會(huì)也在長春等東北城市上演。在黑龍江連鎖餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長秦四海看來，一次次美食推介會(huì)，背后潛藏著江浙餐飲品牌北上開疆的市場雄心。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018—2023年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》，未來5年，我國餐飲收入有望超過5萬億元。東北作為江南菜系市場的藍(lán)海，對江浙資本來說是一塊巨大蛋糕。嗅覺靈敏的江浙餐飲資本以菜品美食為開路先鋒，試圖實(shí)現(xiàn)餐飲品牌與資本的市場導(dǎo)入。
一些占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢的本地餐企同樣意識(shí)到了新商機(jī)。“今年年底，我們打算在哈市至少再開一家店，而且很有可能把業(yè)務(wù)拓展到哈市以外的城市。”孫玉全說。
當(dāng)然，無論是川菜還是上海本幫菜、杭幫菜、徽菜等菜系，都反應(yīng)了冰城百姓一個(gè)時(shí)期的飲食追求。隨著餐飲的發(fā)展，消費(fèi)者口味的不斷改變，冰城“食尚”還將繼續(xù)更新。
大英縣政協(xié)系統(tǒng)開展“大學(xué)習(xí)、大討論、大調(diào)研”活動(dòng)動(dòng)員會(huì)
渝北區(qū)松石路社區(qū)開展“我的好家風(fēng)故事”分享會(huì)
華安馬坑鄉(xiāng)：傳承紅色文化 修繕下垅蘇維埃政府舊址
“滴滴出行”未辦理備案許可手續(xù)被珠海處罰
臺(tái)州灣集聚區(qū)舉行“‘集聚’情緣，筑夢新區(qū)”草地星空露營節(jié)
“江南派”崛起 冰城“食尚”迭代哈埠餐飲消費(fèi)板塊再度輪動(dòng)，江南菜形成集合品牌掀起消費(fèi)熱潮
長春市綠化管理處為黑松“洗澡”
從“憑票購”到“任意購” 物資的豐富提高了百姓生活質(zhì)量
市政協(xié)召開2018年工作座談會(huì)：務(wù)實(shí)履職作為推動(dòng)政協(xié)各項(xiàng)工作再上新臺(tái)階
暴雨來襲工作量激增 環(huán)衛(wèi)工人凌晨2點(diǎn)出門作業(yè)
網(wǎng)絡(luò)言行不得損害他人和公共利益
江門海關(guān)特色培訓(xùn)基地建設(shè)走在全國海關(guān)前列
早教市場良莠不齊 機(jī)構(gòu)不少課程為東拼西湊而成
周德睿在2017年度各民主黨派市委、市工商聯(lián)和無黨派人士參政議政專題調(diào)研成果匯報(bào)會(huì)上強(qiáng)調(diào)：共同做好開放強(qiáng)市產(chǎn)業(yè)立市的時(shí)代之卷
沛縣召開縣委中心組學(xué)習(xí)會(huì)議
老夫妻遇車禍雙雙身亡引出一樁復(fù)雜“案中案”
一批發(fā)市場發(fā)生火災(zāi) 全省13個(gè)消防支隊(duì)馳援
常州六旬老人浴室洗澡去世 調(diào)解獲得補(bǔ)償
母親（楊紫婷）
福州警方破獲特大信用卡詐騙案
如今，這個(gè)板塊似乎輪動(dòng)到了“江南”。紅燒肉、龍井蝦仁、叫花童子雞……一夜間，江南菜作為一個(gè)集合品牌，迅速抓住了冰城人的味蕾，眾多以“江南”命名的餐廳演化新的餐飲派別。而崛起的“江南派”像一面透鏡折射出冰城餐飲市場的迭代……
a??餐飲江湖 “江南派”崛起
6月9日，江南小鎮(zhèn)餐廳位于三合路的門店正式開張，這是兩年來該品牌在哈市開設(shè)的第四家分店。某種程度上，呈現(xiàn)著“江南菜”在哈市的崛起進(jìn)程。
幾年前，在哈市餐飲業(yè)打拼多年的孫玉全決定自己創(chuàng)業(yè)。他到江南多個(gè)城市考察后，抱著試試看的心態(tài)，于2015年在河柏街開設(shè)第一家江南小鎮(zhèn)餐廳。平穩(wěn)經(jīng)營一年多，2016年年末餐廳客流迎來井噴式增長——飯口時(shí)等位的人經(jīng)常會(huì)排二三十號(hào)。“以我們的招牌菜紅燒肉為例，光是做菜調(diào)味用的黃酒一年就要10噸。”孫玉全說，為解決客人排不上號(hào)的問題，他在同一條街相隔不到100米的地方又開設(shè)了一家分店。
如今，江南小鎮(zhèn)、江南小館、秀江南、江南狀元樓、印象江南等以“江南”二字命名成為冰城餐飲業(yè)的一種商業(yè)現(xiàn)象。冰城餐飲市場“江南”現(xiàn)象火熱的背后，其實(shí)崛起的是江南菜系的集合概念。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，哈市江南菜多是餐企將上海本幫菜、杭幫菜、徽菜等菜系加以改良、整合，在口味食材上形成了具有江南地域文化特征的融合菜品體系。在定價(jià)上，冰城江南菜人均消費(fèi)大都在60—70元的中檔段位，比其他中餐菜系略高。
b??冰城餐桌 “板塊”擴(kuò)編輪動(dòng)
2007年，外婆居在哈開設(shè)第一家門店，這是杭幫菜品牌餐企首次進(jìn)駐冰城。
當(dāng)時(shí)，哈市火鍋、醬骨等川菜和東北菜餐館眾多，而且川菜軍團(tuán)呈“擴(kuò)編”之勢。直到2011年，哈市某川菜飯店用回收油做菜被媒體曝光，各川菜館食客銳減。幾個(gè)月后，“口水油”陰影散去，冰城川菜市場得以復(fù)蘇。
川菜在冰城的持續(xù)流行“法器”還源于單品爆款，麻辣燙就是其中之一。“楊國福”“張亮”兩家冰城本土餐企占據(jù)了哈爾濱乃至全國麻辣燙市場的前兩位。2012年前后，僅張亮麻辣燙就在哈爾濱及周邊縣市開設(shè)了百余家門店。
2014年前后，隨著《舌尖上的中國2》熱播，重慶小面仿佛一夜之間遍布冰城，全市門店最多時(shí)超過300家。盲目擴(kuò)張的重慶小面超越了市場需求，很快形成消費(fèi)疲勞，數(shù)量銳減。
重慶小面的興衰似乎預(yù)演了川菜在冰城的宿命。《中國餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，2016年至2017年，冰城川菜餐企數(shù)量從3616家銳減至2644家，一年間減少972家，降幅超過30%。川菜閉店潮折射出市民餐飲口味的變遷，紅油麻辣不“紅”了。
c??餐飲時(shí)代 從吃調(diào)料到吃原料
“去年我?guī)Ш⒆尤ド虾Ｍ妫谝淮螄L到正宗的本幫菜，回家后總想帶著父母嘗嘗。”白領(lǐng)張健的需求代表著城市餐飲需求的新動(dòng)向：隨著市民生活水平的提高，外出旅游的頻次和人數(shù)同步提高。
旅游是餐飲異地推廣最好的端口。“上海及蘇杭是孕育本幫菜、杭幫菜等江南菜系的發(fā)源地。在外面吃好了，回哈爾濱還想吃，甚至是帶上親人朋友一起吃。”孫玉全認(rèn)為，旅游時(shí)代的人口流動(dòng)激發(fā)了新餐飲需求，帶動(dòng)了江南菜在冰城崛起。
外婆居是入駐冰城十年的杭幫菜品牌，在該品牌顧問宗妍看來，精致健康的味覺體驗(yàn)是江南菜系緊貼冰城味蕾脈絡(luò)的根本原因。
“江南菜在烹飪技法上突出食材本初的味道，在調(diào)味搭配上避免調(diào)料對食材的搶味。”在孫玉全看來，如今江南菜系的火爆印證了吃調(diào)料的時(shí)代正在落幕，吃原料、吃原味的健康餐飲時(shí)代正在回歸冰城。
d??北上開疆 江浙資本聞風(fēng)而動(dòng)
前不久，數(shù)十位杭州名廚帶著自己壓箱底的絕活來哈推介杭幫菜。龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂魚羹……這些征服冰城品鑒者的江南名菜所推廣的絕不只是美味和文化，而是品牌和市場。
推介會(huì)上，杭州餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)和哈爾濱飯店餐飲協(xié)會(huì)簽訂合作協(xié)議，雙方將共同推動(dòng)杭幫菜在哈市落地開花。此前，類似的推介會(huì)也在長春等東北城市上演。在黑龍江連鎖餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長秦四海看來，一次次美食推介會(huì)，背后潛藏著江浙餐飲品牌北上開疆的市場雄心。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018—2023年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》，未來5年，我國餐飲收入有望超過5萬億元。東北作為江南菜系市場的藍(lán)海，對江浙資本來說是一塊巨大蛋糕。嗅覺靈敏的江浙餐飲資本以菜品美食為開路先鋒，試圖實(shí)現(xiàn)餐飲品牌與資本的市場導(dǎo)入。
一些占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢的本地餐企同樣意識(shí)到了新商機(jī)。“今年年底，我們打算在哈市至少再開一家店，而且很有可能把業(yè)務(wù)拓展到哈市以外的城市。”孫玉全說。
當(dāng)然，無論是川菜還是上海本幫菜、杭幫菜、徽菜等菜系，都反應(yīng)了冰城百姓一個(gè)時(shí)期的飲食追求。隨著餐飲的發(fā)展，消費(fèi)者口味的不斷改變，冰城“食尚”還將繼續(xù)更新。
大英縣政協(xié)系統(tǒng)開展“大學(xué)習(xí)、大討論、大調(diào)研”活動(dòng)動(dòng)員會(huì)
渝北區(qū)松石路社區(qū)開展“我的好家風(fēng)故事”分享會(huì)
華安馬坑鄉(xiāng)：傳承紅色文化 修繕下垅蘇維埃政府舊址
“滴滴出行”未辦理備案許可手續(xù)被珠海處罰
臺(tái)州灣集聚區(qū)舉行“‘集聚’情緣，筑夢新區(qū)”草地星空露營節(jié)
“江南派”崛起 冰城“食尚”迭代哈埠餐飲消費(fèi)板塊再度輪動(dòng)，江南菜形成集合品牌掀起消費(fèi)熱潮
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從“憑票購”到“任意購” 物資的豐富提高了百姓生活質(zhì)量
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暴雨來襲工作量激增 環(huán)衛(wèi)工人凌晨2點(diǎn)出門作業(yè)
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周德睿在2017年度各民主黨派市委、市工商聯(lián)和無黨派人士參政議政專題調(diào)研成果匯報(bào)會(huì)上強(qiáng)調(diào)：共同做好開放強(qiáng)市產(chǎn)業(yè)立市的時(shí)代之卷
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一批發(fā)市場發(fā)生火災(zāi) 全省13個(gè)消防支隊(duì)馳援
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