三家真正的排隊網紅老店 靠產品和服務贏得人氣
5月23日訊(長江日報記者戴旻陽)在陸續有網紅店被曝出產品質量問題、雇人充場排隊的今天，不少店鋪還在想辦法，利用明星推薦、優惠活動、客人轉發朋友圈贈送等方式積攢自身人氣、努力成為“網紅”。但是在武漢，仍有一批經營幾十年的老店，他們從不“吆喝”，門前卻常常有人排起長隊，顧客自發當起推廣員，將店里的食品和排隊盛況發到網絡上，使得這些老店“被網紅”。
5月23日，記者先后采訪了江漢三路“涂記油酥餅”、蘭陵路“劉記三狗牛肉面館”以及光華路“袁大頭包子”的老板，解密他們的“被網紅”之路。
三家老店都有顧客在排長隊，它們才是真正的網紅店。 記者戴旻陽 攝
涂記油酥餅：吃的好就是最好的宣傳
江漢路作為武漢歷史最為悠久的商業集中地之一，一直不斷吸引著琳瑯滿目的店鋪爭相入駐。從喧囂的江漢路正街轉個小彎進入江漢三路，耳朵瞬間放松下來。23日下午4時許，路上的涂記油酥餅店鋪前，十余位顧客正在排隊買餅，偶有排隊者和路人拿出手機拍下該店。
老家四川的老板涂勇說，聽一位武漢到四川旅游的游客說餅好吃，他萌生了來武漢開店的主意。1991年他揣著一百多元來到武漢，開始擺攤賣從父親那學到的炸油餅。
從一開始的漢口北湖做到江漢路口，又因江漢路的步行街改造搬至現在的江漢三路，店鋪從一個小攤做到今天的門店形式，期間不少老顧客也跟著店鋪的轉移找到了現在的店址。
“一鍋餅二十幾個，要炸十分鐘，不少老顧客是從遠地方來的，一帶就是幾十個”，涂勇解釋店鋪排隊的原因。現在的他雖然不用在爐邊炸餅，但每天開張后，他和愛人仍要親自采購肉、辣椒等原材料。他說，來店里的不少是老顧客，吃的是情懷，味道一旦變了，牌子就砸了。
27年的經營中，餅的價格一共漲過3次，從最早的8毛一個變成現在的3元一個，目前的價格已經持續了6年。
“有錢賺就行，不能貪”，涂勇說，店鋪的口碑積攢是一個花時間的過程，“剛開始到江漢路，第一天才賣出100多個，第二天賣了150多個，第四天賣了500個。”
現在，他還一直堅持讓店員提醒客人，買餅最好現買現吃，打包的時候一定要將袋口敞開——“因為系上袋子有水汽，餅子濕了就不酥了”，涂勇解釋，“客人吃得好就是店鋪最好的宣傳”。開店多年他從不找人宣傳，也不在店門前安排人吆喝，外賣也不能接，因為餅子保存的不好影響口感。
三家老店都有顧客在排長隊，它們才是真正的網紅店。 記者戴旻陽 攝
劉記三狗牛肉面：“用心換人”難怪生意好
江岸區蘭陵路緊靠老租界，現在成為了不少外地游人的熱門觀光地點，沿路不少餐飲店的生意都不錯。在路上快步前行的市民劉先生徑直走入了路上的劉記三狗牛肉面館，“趕著排隊，他家一天到黑都有人排隊”。店門前的售賣窗口已經排滿了人，店鋪為此將桌椅特地移到一邊，騰出了一片排隊的位置。
老板潘永紅說，1980年開始開店賣面的她是江岸區最早的一批個體經營戶。一開始賣的是酸辣面和水餃，因為辣椒做的特別，慢慢開始研究牛肉面，一賣起牛肉面就受到了街坊鄰居的歡迎。開店至今的38年間，不少報紙和電視臺都采訪過她家，但她從沒在店里店外貼過一張廣告。
“面館是用來吃飯的位置，做的干凈整潔就行了，不用搞的花里胡哨”，她說，“因為我自己是天天吃，所以進店的牛肉每次都要認真監督，一直保持質量”。潘永紅笑著說，每每趕上相關衛生、食品安全部門的相關檢查，她都不慌。“直接把倉庫的門打開，原材料都放在里面，讓檢查的自己隨便拿著看”。
店內，不少食客拿著照相機拍照。潘永紅說，這些都正常，還經常有人拿著攝像機到店里面來做視頻，說是發到網上去的，但如果要她出鏡，她一般不會參與，“年紀大了，怕麻煩!”
“喲，你來了，今天是吃炒的還是下的啊?”不時有到店的顧客和她攀談。她說，不少店里的客人都是老顧客，還有的是老街坊鄰居，都相互熟識。
“你用心對別人，別人就會用心對你，開店和做人一樣道理”，潘永紅說，前幾天早上7點多，一為母親帶著小孩來店里吃面，孩子端綠豆湯撒了，媽媽發了點脾氣。“一大早莫生氣”，她告訴那位母親，推回母親準備重買綠豆湯的錢，她送了一杯給母子倆。
“用心換人”她總結自己的經營哲學，“走的時候那位媽媽說，難怪你們的生意好。”
三家老店都有顧客在排長隊，它們才是真正的網紅店。 記者戴旻陽 攝
袁大頭包子：靠炒作是兔子的尾巴
現在的不少武漢人，說起光華路不一定知道，但說起“袁大頭包子”就不少人曉得。
“袁大頭已經成了附近的一個路標”，袁大頭包子店老板葉桂云說，附近的街坊打電話都說：“我在袁大頭這里。”
1982年開始開店的葉桂云從做白案的父親那里學習了做包子，店鋪從原先的小攤到現在的門店，客人從原來的街坊鄰居到現在武漢各地，“還專門有人開車來買”。
葉桂云介紹，包子一籠要蒸20多分鐘，不少從遠地方來的客人一買就是一大袋，所以店門前經常有人排隊。
從開店至今，她家的包子一直用的傳統的工藝，她有自己的堅持。“客人常來常往，不少回頭客，吃一次覺得味道不對都不行。”
她也有自己的變化。“蠻多老顧客向我們反映，現在的肉包子不像原來‘一咬油一飆’了”，她說，現在都崇尚健康飲食，她就在一些細節上做了改進。
“本來一個饅頭包子就幾毛錢幾塊錢的東西，不存在在宣傳上花錢”，葉桂云說，老顧客口口相傳，店里的生意就忙不過來。“本來不想接觸網絡，但現在很多人不帶現金，后來才在店里貼上了二維碼。”
“我就不相信炒作可以炒30年”，經營多年的她感嘆。葉桂云覺得，靠炒作開店是兔子的尾巴長不了。
葉青：人氣積累品質是推動力
中南財經政法大學教授，湖北省統計局副局長葉青指出，目前一些餐飲店的投資講究快進快出，希望快速見效，部分創業者的急躁心理導致了店鋪將眼光死盯“人氣”，使得現在的一些新店產生了畸形的發展趨勢。個別所謂“網紅”店做不切合實際的虛假宣傳包裝，肯定要付出相應的代價。
“不少老店在保證產品品質的硬前提下，不斷吸引客人成為回頭客，通過顧客的自發宣傳達到了吸引人氣的目的”，葉青說，“像一說起湯圓，就想到五芳齋，一說起豆皮，就想到老通城”，這些老店通過保證自身品質與服務的方式推動人氣的不斷積累，經受時間的考驗成為一種食物的地域化“代言”，自然而然會被大眾自發推廣，從而“被網紅”。
他指出，店鋪的人氣積累更應順其自然，通過保證產品的品質，輔以開店折扣活動等正常手段吸引顧客，帶動顧客發自內心的宣傳。
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“有錢賺就行，不能貪”，涂勇說，店鋪的口碑積攢是一個花時間的過程，“剛開始到江漢路，第一天才賣出100多個，第二天賣了150多個，第四天賣了500個。”
現在，他還一直堅持讓店員提醒客人，買餅最好現買現吃，打包的時候一定要將袋口敞開——“因為系上袋子有水汽，餅子濕了就不酥了”，涂勇解釋，“客人吃得好就是店鋪最好的宣傳”。開店多年他從不找人宣傳，也不在店門前安排人吆喝，外賣也不能接，因為餅子保存的不好影響口感。
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江岸區蘭陵路緊靠老租界，現在成為了不少外地游人的熱門觀光地點，沿路不少餐飲店的生意都不錯。在路上快步前行的市民劉先生徑直走入了路上的劉記三狗牛肉面館，“趕著排隊，他家一天到黑都有人排隊”。店門前的售賣窗口已經排滿了人，店鋪為此將桌椅特地移到一邊，騰出了一片排隊的位置。
老板潘永紅說，1980年開始開店賣面的她是江岸區最早的一批個體經營戶。一開始賣的是酸辣面和水餃，因為辣椒做的特別，慢慢開始研究牛肉面，一賣起牛肉面就受到了街坊鄰居的歡迎。開店至今的38年間，不少報紙和電視臺都采訪過她家，但她從沒在店里店外貼過一張廣告。
“面館是用來吃飯的位置，做的干凈整潔就行了，不用搞的花里胡哨”，她說，“因為我自己是天天吃，所以進店的牛肉每次都要認真監督，一直保持質量”。潘永紅笑著說，每每趕上相關衛生、食品安全部門的相關檢查，她都不慌。“直接把倉庫的門打開，原材料都放在里面，讓檢查的自己隨便拿著看”。
店內，不少食客拿著照相機拍照。潘永紅說，這些都正常，還經常有人拿著攝像機到店里面來做視頻，說是發到網上去的，但如果要她出鏡，她一般不會參與，“年紀大了，怕麻煩!”
“喲，你來了，今天是吃炒的還是下的啊?”不時有到店的顧客和她攀談。她說，不少店里的客人都是老顧客，還有的是老街坊鄰居，都相互熟識。
“你用心對別人，別人就會用心對你，開店和做人一樣道理”，潘永紅說，前幾天早上7點多，一為母親帶著小孩來店里吃面，孩子端綠豆湯撒了，媽媽發了點脾氣。“一大早莫生氣”，她告訴那位母親，推回母親準備重買綠豆湯的錢，她送了一杯給母子倆。
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他指出，店鋪的人氣積累更應順其自然，通過保證產品的品質，輔以開店折扣活動等正常手段吸引顧客，帶動顧客發自內心的宣傳。
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