花束裱花杯子蛋糕
花束裱花杯子蛋糕的做法步驟
1
雞蛋打到一個無水無油的干凈盆里，加入糖40克和糖漿，隔40度左右的溫水高速攪打
2
雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆里不會馬上消失(可用牙簽插入蛋糊中一厘米，牙簽不倒即成)
3
取出打蛋的盆，把牛奶黃油10克倒進一碗里，放進熱水里隔水融化
4
低筋面粉和杏仁粉(過篩兩次)篩入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉
5
倒入融化的牛奶黃油混合的液體，把面糊翻拌均勻
6
翻拌均勻
7
拌好的面糊倒入模具里，放入預熱180度的烤箱里，10分鐘熟透即可，取出晾涼
8
取細砂糖加30克水放小奶鍋內燒至110度，30克蛋清加20克糖打至6分發，把熬好的糖漿倒入蛋白內，邊倒邊用電動攪拌器攪拌，避免結塊
9
黃油200克打發，與第八步的蛋白霜混合，攪打均勻，再倒入檸檬汁打發均勻，即成奶油霜
10
取適量色素調入奶油霜里，調出自己喜歡的顏色，用104號裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜歡的花型
11
我喜歡這種變色的花朵，很有質感
12
然后用牙簽幫助固定，做成花球的形狀
小竅門
1、蛋糕成功與否的關鍵是蛋糊的打發，一定要打發到非常蓬松細膩的狀態，這樣才不容易消泡，蛋糕成品才會蓬松，組織細膩
2、開始做之前就可以先把面粉和杏仁粉過篩一遍，這樣拌入前在過篩一遍，使面粉蓬松，好拌入均勻
3、攪拌的手法很重要，從一點鐘方向插入抄底從9點鐘處抄低撈起面糊，這樣反復抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，這里拌的越徹底，蛋糕的組織才會越細膩。
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3
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