品雅安黃茶論產業發展——中國茶葉學會第六屆茶葉感官審評研究學術沙龍側記
黃茶審評活動現場
“全國六大黃茶產區的黃茶齊聚首，這在國內黃茶產業領域還是頭一遭，不僅學到了雅安經驗，也為該產業發展提振了信心。” 8月9日，在我市名山區舉辦的中國茶葉學會第六屆茶葉感官審評研究學術沙龍上，來自全國各地的120余名“茶人”，無不為雅安黃茶文化及優秀品質點贊。
蒙頂黃芽是我國傳統名茶之一，也是我國黃茶的杰出代表之一。近年來，按照我市認真貫徹落實黨的十九大提出的“鄉村振興戰略”和省委關于推動川茶產業轉型升級打造千億川茶產業的有關部署，我市黃茶產業蓬勃發展，目前全市共擁有各類黃茶加工企業上百家，年產量500噸以上，遠銷東北、華北、華南等地區，深受消費者青睞。
茶園盛景 產業融合發展是正道
9日上午8時，雅安市名山區朝陽初露。在這里，從紅草坪到月亮湖、再到牛碾坪萬畝觀光茶園，自然景觀和綿延茶園完美融合，讓大巴車內的參觀者們，大有美不勝收之感。
與尋常游客不同，這些來自國內六大黃茶產區或科研院所，且早已與茶結下深厚情誼的人們，更多是帶著挑剔眼光而來。“這是一種美的享受，既能看到茶園美、產業美，更能感受到當地群眾致富奔康之美。”參觀專家說道。
沈云鶴是此次活動嘉賓之一，面對車窗外美景誘惑，他也與同行嘉賓一樣，頻頻按動手機拍照快門，并第一時間將圖片與感悟分享到微信朋友圈：“心中有茶，眼前雅茶，茶心合一，茶韻自成。”
沈云鶴是浙江湖州德清縣人，莫干山黃芽茶葉有限公司總經理，一名主要從事茶葉經銷的資深茶人。用他的話講，自己與雅安緣分不淺。2013年，因參加第九屆蒙頂山國際茶文化旅游節暨蒙頂山茶春交會，沈云鶴首次與雅安結緣，算上此次來雅參加學術沙龍，他已先后五次來到雅安，且每次都與茶相關。
“每次來，都能感受到雅安茶產業喜人變化。”在沈云鶴看來，雅茶產業具有獨一無二的歷史文化優勢和區域生態優勢。尤其在名山，不少鄉鎮村民幾乎戶戶種茶，擁有良好的產業發展和民意基礎。“今年，雅安茶產業從種植生產、茶葉品質提升等方面，又有不少進步，尤其是茶旅融合中，對茶園觀光綠道成體系的打造，就非常值得借鑒。”沈云鶴說。
僅以名山區為例，茶旅融合發展就正在為這里帶來更多回報。今年一季度，名山區共接待游客147.88萬人次，同比增長50.89%，實現旅游收入13.09億元，同比增長54.13%。
品味茶香 呈現雅安黃茶高品質
下午1點，作為此次活動重頭戲的黃茶審評正式開始。來自四川省雅安市、浙江省湖州市、湖南省岳陽市、安徽省六安市、湖北省宜昌市、浙江省溫州市等國內六大黃茶產地的24種黃茶產品，閃亮登場。品牌名稱分別為：蒙頂黃芽、莫干黃芽、君山銀針、霍山黃芽、遠安黃茶和平陽黃湯等六個品類。
“24種黃茶均為此次活動初篩后產生。”省茶葉流通協會秘書長陳書謙介紹，審評小組均由與會嘉賓、代表組成；評審共分為3輪進行，每輪共8個黃茶產品；審評程序主要根據干茶茶品外形、開湯后湯色、葉色，以及香味和口感等多個環節組成。
說話間，各審評小組的所處茶桌已準備妥當，各色茶品全部按編號和名稱分別整齊擺放，并由各組安排專人統一開袋沖泡。稍時，審評開始，各小組成員均一手持小巧審評碗，一手握審評單依序細嘗，并各自依序寫下對所品黃茶的評價。
在審評小組中，就有四川蒙頂山躍華茶業集團有限公司生產廠長張超云。此次審評，該公司獲選進入審評的黃茶產品為蒙頂黃芽。如張超云所言，這是他接觸黃茶以來，首次有機會將全國各大黃茶產地的黃茶一次嘗個遍。
除此以外，包括蒙頂山茶業有限公司、川黃茶業有限集團有限公司，以及大川茶業有限公司等在內的不少本土企業負責人均認為，此次活動在讓雅安黃茶為更多人所知時，自身也學到了其他黃茶產地的種植、加工、銷售等方面的先進經驗。
經過3輪近2小時審評，綜合審評結果出爐。以雅安黃茶為例，審評嘉賓代表一致認為，雅安黃茶具有茶嫩、口感甘醇、湯色黃亮等優點，加上更趨規范和更符合市場需求的制作工藝，符合絕大多數人的飲用口味。
“制作黃茶須經‘三炒三悶’，尤其最后一道工序，涉及茶葉定型、定香、定味，還需更多探究一下溫度的把控。”提及對雅安黃茶的建議，福建農林大學教授郭雅玲同樣直言不諱。
專家談：
浙江工商大學食品科學學院博士 王鑫淼
將茶文化用活用足用好
此次活動是將學術、科研、企業融合為一，非常接地氣，體現出較高的專業性，從中不難發現，雅安乃至四川對黃茶產業的高度重視，相信通過層次更豐富的宣傳推介，雅安黃茶知名度會得到更多提升，進而助力雅安地方經濟發展。
此外，雅安也可基于自身悠久和獨特的茶文化，在茶文字上做文章。
如“回甘”一詞，該詞在國內常用于評價一種茶的好壞，意為滋味由澀變甜，且中醫上也對甘和甜有完全不同的解釋。但在過去，國際學術研討會中介紹中國茶時，因沒有專門定義和專用英語名詞，國內專家學者常會用英譯“甜的后感”作為代名詞，這大大局限了外國友人對中國茶的理解和評價。
目前，國內已有專家嘗試用拼音“huigan”取代過去的英語代名詞，這種嘗試若加以推廣，無疑會讓更多外國人正確理解中國茶。同時，雅安也可更多舉辦或參與國際性茶文化活動，勢必更有助于該產品的市場推廣。
安徽農業大學副教授 戴前穎
建立雅安黃茶教學生產標準化體系
黃茶精神特點，一為中和之道、二為自然之性、三為清雅之美、四為明倫之禮。黃茶體現著一種和諧的生活方式，雅安多樣的立體生態環境、民族文化、精神積淀，與黃茶的這些特質不謀而合。
雅安黃茶持嫩性較佳，具有獨特和更明顯的嫩玉米甜香味，風味醇和。由此，為更好實現雅安黃茶產業發展，雅安可從感官審評操作標準化上入手，根據自身實際，從黃茶茶葉形態，以及色澤圖像化、可視化等多方面入手，制定雅安黃茶標準比色本，以更客觀的保證和比對茶葉特征。
同時，雅安還可根據自身黃茶特征，制定雅安黃茶外形評價體系，以更科學的方式體現雅安黃茶優勢。如積極探索雅安黃茶的香味典型風味特征，從中篩選出典型代表茶樣，從而作為科學教學和標準化生產的示范樣本。
四川農業大學教授 何春雷
增加黃茶產量 提升黃茶質量
此次學術沙龍能在雅安舉行，對雅安茶產業，尤其是黃茶產業發展是一件好事。同時，作為雅安茶人中的一員，我們也有責任讓更多人知道、喝到正宗的雅安黃茶，并讓其理解雅安黃茶背后獨特的歷史文化。
要實現這一目標，黃茶品質的穩定、產量的大幅提升，是必須解決的問題。過去，各大黃茶產區黃茶加工全靠人工操作，產量品質極不穩定，這從黃茶在國內六大茶系中產銷值僅占0.3%就能看出。目前，這一瓶頸已初步實現突破，第一代用于黃茶悶黃的設備已在早幾年投入使用，這為黃茶規模化生產帶來了可能。
雅安擁有廣袤的茶園，且茶葉產量很高，為壯大黃茶產業發展，雅安可加大對已有綠茶干品轉化為黃茶的技術研究，為進一步擴大黃茶產量打基礎。此外，關于雅安茶產業的發展，還可通過探索并建立蒙頂山茶相關標準和體系，通過標準、指標的統一化，為該產業可持續良性穩定發展打下更堅實的基礎。
雅安日報/北緯網記者 孫振宇
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