市市場監(jiān)管局扎實推進“陽光廚房”建設(shè)工作
為認(rèn)真貫徹落實省委、省政府有關(guān)食品安全工作的決策部署，近年來，市市場監(jiān)管局以實施“陽光廚房”建設(shè)為載體，通過“提質(zhì)”“擴面”“增效”等方式，逐步實現(xiàn)“五可”管理，即“后廚操作可觀，食材來源可溯，食安管理可查，誠信承諾可示，餐飲服務(wù)可評”的管理模式，不斷完善“陽光廚房”的信息化、智慧化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系。以餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程為主線，促進餐飲監(jiān)管工作轉(zhuǎn)型升級，切實保障廣大人民群眾餐桌上的安全。截至7月底，全市已建成“陽光廚房”530家；按今年新增87家的任務(wù)指標(biāo)，已建成76家，完成年度任務(wù)的87.4%。
一是“提質(zhì)”。聯(lián)合教育部門，利用寒暑假期間加強對學(xué)校食堂改造，進一步合理規(guī)劃布局功能分區(qū)，進一步提升食堂的硬件設(shè)施，重新購置電能灶、餐具消毒柜等食堂專用設(shè)備。進一步對關(guān)鍵區(qū)域的攝像頭進行查漏補缺，力求完整呈現(xiàn)食品操作過程, 規(guī)范食堂操作流程。同時逐步將各學(xué)校食堂的陽光廚房視頻接入到智慧監(jiān)管平臺。
二是“擴面”。以落實餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程為主線，以放心消費“示范餐飲雙千雙百提升工程”、“旅游業(yè)餐飲服務(wù)食品安全提升規(guī)劃”等工作為契機，將重大活動供餐單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游團隊用餐定點單位、連鎖餐飲企業(yè)、幼兒園食堂、早餐店和入網(wǎng)餐飲單位等作為重點，納入陽光廚房建設(shè)目標(biāo)單位。通過培訓(xùn)會、微信一對一指導(dǎo)、實地走訪等形式對建設(shè)單位的流程布局、設(shè)施配備、人員培訓(xùn)等方面進行全面指導(dǎo)，確保陽光廚房建設(shè)質(zhì)量。目前，已有171家放心消費示范餐飲店，7家四星級酒店、18家三星級酒店，97家旅游團隊定點供餐單位完成了“陽光廚房”建設(shè)。
三是“增效”。打造“陽光廚房”智慧餐飲監(jiān)管升級版，推廣應(yīng)用杭州臨安“一中心三端口”陽光餐飲智慧共治系統(tǒng)，督促指導(dǎo)餐飲單位將已建的“陽光廚房”接入浙江省智慧餐飲信息平臺；按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)自愿、社會參與、考核推動”的原則，用現(xiàn)代科技手段，替代傳統(tǒng)管理模式，為真正實現(xiàn)餐飲監(jiān)管“后廚操作可視化、加工制作規(guī)范化、食安管理標(biāo)準(zhǔn)化、社會監(jiān)督常態(tài)化、監(jiān)管方式信息化、選擇消費理性化”，提升監(jiān)管績效，打下堅實的基礎(chǔ)。（市市場監(jiān)管局）
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二是“擴面”。以落實餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程為主線，以放心消費“示范餐飲雙千雙百提升工程”、“旅游業(yè)餐飲服務(wù)食品安全提升規(guī)劃”等工作為契機，將重大活動供餐單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游團隊用餐定點單位、連鎖餐飲企業(yè)、幼兒園食堂、早餐店和入網(wǎng)餐飲單位等作為重點，納入陽光廚房建設(shè)目標(biāo)單位。通過培訓(xùn)會、微信一對一指導(dǎo)、實地走訪等形式對建設(shè)單位的流程布局、設(shè)施配備、人員培訓(xùn)等方面進行全面指導(dǎo)，確保陽光廚房建設(shè)質(zhì)量。目前，已有171家放心消費示范餐飲店，7家四星級酒店、18家三星級酒店，97家旅游團隊定點供餐單位完成了“陽光廚房”建設(shè)。
三是“增效”。打造“陽光廚房”智慧餐飲監(jiān)管升級版，推廣應(yīng)用杭州臨安“一中心三端口”陽光餐飲智慧共治系統(tǒng)，督促指導(dǎo)餐飲單位將已建的“陽光廚房”接入浙江省智慧餐飲信息平臺；按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)自愿、社會參與、考核推動”的原則，用現(xiàn)代科技手段，替代傳統(tǒng)管理模式，為真正實現(xiàn)餐飲監(jiān)管“后廚操作可視化、加工制作規(guī)范化、食安管理標(biāo)準(zhǔn)化、社會監(jiān)督常態(tài)化、監(jiān)管方式信息化、選擇消費理性化”，提升監(jiān)管績效，打下堅實的基礎(chǔ)。（市市場監(jiān)管局）
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