“4D陽光廚房”亮相港城 管理新模式將推廣
（連云港日報全媒體記者 周瑩 通訊員 劉波）昨日，市食藥監(jiān)管局開展“4d陽光廚房”示范店驗收認證活動，為我市首家4d餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場管理單位揭牌。今年，這一廚房管理新模式將在港城推廣。
今年，我市大力實施2018年全市“高質(zhì)發(fā)展、后發(fā)先至”餐飲業(yè)質(zhì)量管理提升工程，按照“企業(yè)主動、監(jiān)管推動、社會互動”的工作機制，致力于在全市餐飲服務(wù)單位創(chuàng)新推行5c、4d等先進管理模式，有力促進企業(yè)食品安全主體責(zé)任的有效落實。4d廚房驗收就是落實企業(yè)主體責(zé)任的一個縮影。
在驗收酒店現(xiàn)場，筆者看到廚房里有許多“4d食品安全現(xiàn)場管理”的字樣，地面干凈整潔，廚具放置井然有序，員工的水杯、手機等統(tǒng)一放在一個區(qū)域，每件物品各歸其位，看起來井井有條。
據(jù)了解，4d管理是目前國內(nèi)餐飲業(yè)內(nèi)運行較為高效的一種后廚管理模式。這里講的4d不是電影中的“4d”，而是指將廚房管理細分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實現(xiàn)四個到位，即“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”；因為到位首拼為“d”，結(jié)合食藥監(jiān)部門開展的“明廚亮灶”要求，又可將其簡稱為“4d陽光廚房”。
市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長翟永祥介紹，4d廚房是一種先進的管理模式，它的核心要義就是整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位，它要求企業(yè)員工每個人都有崗位職責(zé)的要求，每個流程都有標準，每個物品（擺放）都有要求。
不僅如此，4d廚房還要求過程控制到位。即通過明確崗位職責(zé)、分區(qū)落實責(zé)任人及工作內(nèi)容，實現(xiàn)從原料采購、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等各重點環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，確保全過程管理控制到位。
下一步，我市將繼續(xù)積極打造“4d陽光廚房”示范工程，規(guī)范食品加工流程控制，全面實現(xiàn)餐飲服務(wù)管理水平提檔升級。
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