城市記憶：山芋的記憶
□徐兆熊
吃晚飯時，愛人端上一盤深綠色的蔬菜，其中還夾雜著幾粒蒜瓣。愛人說：“這是鄰居下午送來的一份禮，你們吃吃看，知不知道是什么菜？”兒子、兒媳、孫子嘗了嘗，都搖頭說：“不知道。”愛人又問我：“你知道這是什么菜嗎？”我當即回答：“山芋葉子。”愛人說：“你怎么一吃就知道了？”我說：“三年困難時期時，秋天家里常吃啊。”我告訴愛人：“不僅山芋葉子好吃，山芋葉子的莖也好吃，撕去皮兒，切成寸把長的段兒，炒著吃就像蘆蒿。”
吃著炒山芋葉子，我不禁想起了一些關于山芋的往事。
栽山芋。栽山芋的季節在麥收以后。栽山芋先要做壟子，就是用釘耙把地刨松，再把兩邊的土撈起來，堆成寶塔形，然后把新剪的山芋頭兒每隔四五寸放一根在壟子上，留給栽山芋的人栽。栽山芋沒有什么技巧，只要用食指或中指在壟子上往下插一指深，形成一個小洞兒，然后把山芋頭兒豎著放進去，用兩手的大拇指、食指或中食指合起來捏緊，再澆一次水第二天山芋頭兒就醒棵了。
翻山芋藤。兒時暑假中，我們做得比較多的一項農活就是翻山芋藤。翻一天山芋藤可以得5-6工分。翻山芋藤為的是不讓山芋藤在壟溝里長須根，而讓養分集中到壟子里的山芋上，長出又多又大的山芋。翻山芋藤常把山芋藤弄斷，這斷了的山芋藤就是生產隊養豬場的豬飼料。斷了的山芋藤上的白漿會黏在手上，像膠水。翻一天山芋藤，手上全是山芋汁，黑黑的，一時半會兒洗不凈，總要洗好幾天才能慢慢洗干凈。
公式山芋。秋天是山芋成熟的季節，生產隊就要組織男勞力公式山芋。公式山芋的前道工序是剮山芋藤，這是我們小孩的任務。我們手拿鐮刀一剮兩行往前卷，等到卷成一個大捆兒，就用鐮刀割斷推到旁邊，再繼續往前剮。公式山芋是大人的農活，一是要有力，二是要有技術。公式山芋的釘耙要離山芋根部遠一點，否則容易把山芋公式斷。公式山芋要一顆一顆地公式，每公式一顆從山芋藤根部拎起，輕輕敲去泥土放在一邊，因為破了皮的山芋不能久放。公式山芋時如果有人公式出一個特大的山芋，會拎在手上大聲喊：“哎哎，看這山芋多大啊！”山芋小者如拳，大者遠遠望去就像是一窩一窩的紅皮小豬躺在地上，紅紅的，可愛極了。
公式山芋時，如果口渴了，拿起一個山芋，用鐮刀把山芋皮一刮就咬著吃，又脆又甜，很解渴。
分山芋。山芋公式完后，放在田里曬一兩個小時,到下午便可分山芋。分山芋時，兩人抬秤，兩人裝籮筐，裝滿抬去過秤，一人稱秤，一人記賬。稱好后分給各家，按照一人戶、二人戶、三人戶……一戶一堆，人口一樣多的排成一行，任由各家挑選。如果分完還有剩余，就一起稱一下，然后按人分攤到各個山芋堆子上，保證分完后一個山芋也不剩。
倒山芋。分山芋的第二天凌晨，全生產隊的男女老少要到山芋田里倒山芋。就是每人一把釘耙或小鍬，在公式過山芋的地里再翻一遍，把公式山芋時遺留的山芋再挖出來，當然基本都是小的。這倒的山芋都歸各人，如果運氣好，一家人一個早上也許可以倒上10來斤。
吃山芋。山芋的吃法很多。小山芋鑊著吃，山芋靠鍋一面烤成疤兒，鍋底的山芋水甜津津的，吃幾口山芋，喝一口山芋茶，真爽口。也有的人家直接燒山芋茶吃，就是把小山芋洗凈直接加水煮熟了吃。奶奶常常把大的山芋切成山芋片兒或山芋干兒、山芋糝兒曬干保存。山芋片兒或山芋干兒，留著冬、春天早上煮粥吃。山芋糝兒留著冬春煮飯吃。山芋還可以煮熟后和粘面做成山芋餅，又黏又甜，比現在高檔飯店里吃的南瓜餅還好吃。還有一種吃法是把山芋洗凈刨成山芋絲，然后放水浸泡、沉淀，變成山芋坨粉。山芋坨粉曬干了，可以加工成山芋凉粉，炒著吃或燒湯吃。
窖山芋。山芋不耐凍。農家為了能讓冬天、春天吃上新鮮的山芋，冬天來臨時，便在灶門口挖一個坑，用麥草放在底部和周圍，把山芋輕輕倒進坑里，然后在坑上堆上麥草稻草。冬春要吃山芋時，人趴在坑旁，用手從坑的一邊伸進去掏上來，洗凈后和著胡蘿卜煮粥吃。先吃的人都揀山芋，最后吃的人只能吃胡蘿卜。也有人家由于保管不善，出現山芋窖壞的現象。窖壞的山芋是不能吃的。后來有人家把山芋放進閑著的沼氣池內，真是個不錯的辦法。
焐山芋。秋冬時節，冬春之際，奶奶煮飯后，如果燒的是豆稈等硬桿草，灶膛里的草灰余火就比較好。我從窖子里掏一兩個山芋直接扔進灶膛，用火叉把草灰撥到山芋上來，過去30-40分鐘，山芋就焐熟了，用火叉把山芋撥出來，涼一會兒，把山芋皮剝去直接吃，又熱又甜，一點兒也不亞于現在冬春街頭巷尾的炭爐子烤山芋。
山芋原名番薯，又名紅芋、甘薯、地瓜等。我國的山芋據說是從南洋引進的。原來，山芋只是作為彌補糧食不足的“副食品”，我們并不知道山芋有多珍貴。現在由于養生專家的炒作，說山芋是“抗癌第一食物”，是“長壽第一雜糧”，能養胃健脾、預防便秘，預防膽固醇過高、輔助降血壓、養護關節、增強記憶力……它是全能的養生食物。于是山芋受到城鄉居民的青睞，而且擺上了高檔酒店的餐桌，市場價格也越賣越貴。但愿越來越多的人喜歡吃山芋，因為它是養生佳品。我也希望山芋價格再高些，好讓農民種植山芋有更多的收入而早日致富奔小康。
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公式山芋。秋天是山芋成熟的季節，生產隊就要組織男勞力公式山芋。公式山芋的前道工序是剮山芋藤，這是我們小孩的任務。我們手拿鐮刀一剮兩行往前卷，等到卷成一個大捆兒，就用鐮刀割斷推到旁邊，再繼續往前剮。公式山芋是大人的農活，一是要有力，二是要有技術。公式山芋的釘耙要離山芋根部遠一點，否則容易把山芋公式斷。公式山芋要一顆一顆地公式，每公式一顆從山芋藤根部拎起，輕輕敲去泥土放在一邊，因為破了皮的山芋不能久放。公式山芋時如果有人公式出一個特大的山芋，會拎在手上大聲喊：“哎哎，看這山芋多大啊！”山芋小者如拳，大者遠遠望去就像是一窩一窩的紅皮小豬躺在地上，紅紅的，可愛極了。
公式山芋時，如果口渴了，拿起一個山芋，用鐮刀把山芋皮一刮就咬著吃，又脆又甜，很解渴。
分山芋。山芋公式完后，放在田里曬一兩個小時,到下午便可分山芋。分山芋時，兩人抬秤，兩人裝籮筐，裝滿抬去過秤，一人稱秤，一人記賬。稱好后分給各家，按照一人戶、二人戶、三人戶……一戶一堆，人口一樣多的排成一行，任由各家挑選。如果分完還有剩余，就一起稱一下，然后按人分攤到各個山芋堆子上，保證分完后一個山芋也不剩。
倒山芋。分山芋的第二天凌晨，全生產隊的男女老少要到山芋田里倒山芋。就是每人一把釘耙或小鍬，在公式過山芋的地里再翻一遍，把公式山芋時遺留的山芋再挖出來，當然基本都是小的。這倒的山芋都歸各人，如果運氣好，一家人一個早上也許可以倒上10來斤。
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