我們的節(jié)日·重陽||四川人重陽節(jié)要涮菊花火鍋哦
重陽節(jié)，四川民間有什么傳統(tǒng)飲食風俗?作為一名老成都人，川菜美食家向東談到，重陽節(jié)人們似乎只記得登高、賞菊、插茱萸等傳統(tǒng)習俗，鮮有人曉的是，四川民間也有很多“失傳”的傳統(tǒng)重陽美食，醪糟湯圓、菊花火鍋、各種糕點……都是他記憶中的重陽美味。
重陽習俗“插茱萸”茱萸曾是川菜中廣泛使用的調(diào)味品
“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”，說起重陽詩詞，大家最耳熟能詳?shù)哪^于王維的《九月九日憶山東兄弟》。詩中提及兩項重陽民俗，登高和插茱萸。
人們印象中，重陽節(jié)登高所插的“茱萸”，大多指的藥用茱萸。“但茱萸其實分為兩種，一種是藥用，另一種則可食用。”向東介紹說。
鮮為人知的是，“茱萸”與川菜有著千絲萬縷的聯(lián)系。向東說：“食用茱萸是川菜辣味香料的主要來源之一，四川古人稱其為‘艾子’，味辛辣，曾在四川辣味香料里扮演重要的角色。”
東漢時期的常璩，是今四川崇州一帶的人，寫了一本書叫《華陽國志》。
在書里，他第一次提出，四川人的飲食習慣是“好滋味，尚辛香”。四川人吃東西講究口感，喜歡味道辛香刺激性的食物。在辣椒傳入中國前，四川是沒有辣椒的，味道辛辣的茱萸便代替了“辣椒”。至明代中葉時，食茱萸已成為四川食物中廣泛使用的調(diào)味品。
重陽四川傳統(tǒng)美食醪糟、糍粑、河蟹和菊花火鍋
向東說：“四川重陽飲食習俗，以前有10-20種，現(xiàn)在很多都失傳了，不流行了。”他細數(shù)了記憶中重陽節(jié)當?shù)孛朗常?br> 從中秋節(jié)開始，四川地區(qū)不少家庭就開始準備兩樣東西，一是做醪糟，二是打糍粑。這兩樣東西備著，一直要吃到元宵節(jié)。而糍粑又有烤糍粑、煎糍粑、糖水糍粑等。
一直以來，重陽節(jié)有吃重陽糕的習俗。“糕”與“高”同音，又有高壽的意思。四川有哪些特色糕點呢?向東提到，除了時令的板栗糕、桂花糕，還有青城美食四絕之一的白果糕，以及荷葉中采摘的蓮米所制成的蓮米糕。
秋高氣爽，菊黃蟹肥，對成都的好吃嘴來說，現(xiàn)在正是吃蟹的好時候。“四川人過去吃的螃蟹，不像現(xiàn)在有很多從外地引進的大閘蟹，以前我們都是吃從河里打撈出來的河蟹，味道也很棒。”重陽節(jié)還有個“重頭戲”便是菊花。菊花可制菊花茶、菊花湯，川菜中還有一道經(jīng)典湯菜“菊花火鍋”。這道由老祖宗傳下來的川味火鍋，是一道養(yǎng)身白湯鍋。
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