他從媒體人變成腸粉小哥 辭去理想工作接手家中生意，為的是將傳統(tǒng)小吃發(fā)揚(yáng)光大
陳明思正在制作腸粉。
????“一籠瘦肉加蛋腸粉加花生。”“好的，馬上來！”在恩平老字號(hào)——“喜記腸粉”店內(nèi)，腸粉小哥陳明思答應(yīng)顧客后，立即在一個(gè)空蒸板上鋪布、攤米漿、加料，再把蒸板推進(jìn)蒸籠，待腸粉熟后，迅速抽出，左手拿起布，右手拿著刮片，快速地將布上的腸粉刮下，然后豎切三下上碟，整個(gè)過程十分迅速。沒過多久，他便駕輕就熟地把一碟熱氣騰騰的布拉腸粉端到客人面前。 ????誰能想到，一年前，這位腸粉小哥還是一位媒體人。為了接手父業(yè)，也為了傳承恩平小吃，他在2017年毅然辭掉媒體工作，經(jīng)營自家的腸粉店。在他的悉心經(jīng)營下，“喜記腸粉”的整體形象不斷提升，產(chǎn)品也推陳出新，可滿足食客的不同需求。傳統(tǒng)腸粉店在第二代經(jīng)營者的手里煥發(fā)出新的光彩。
????毅然辭職撐起老店 推陳出新滿足食客要求
????2007年大學(xué)畢業(yè)后，陳明思在恩平當(dāng)?shù)貜氖旅襟w工作。2017年，他毅然辭職，經(jīng)營起了父母創(chuàng)立的腸粉店。在一些人看來，這兩種職業(yè)完全沒有交集，因此無法理解他的選擇。陳明思表示，之所以作出這樣的選擇，是為了傳承。
????據(jù)了解，由于經(jīng)營腸粉店需要起早貪黑地工作，逐漸老去的父母有點(diǎn)力不從心。2017年初，老兩口萌生了把店關(guān)閉的想法。“當(dāng)時(shí)，爸媽說出這個(gè)想法的時(shí)候，我比較震驚?！标惷魉颊f，“喜記腸粉”創(chuàng)立于1985年，已經(jīng)經(jīng)營了30多年，它陪著自己成長，也是很多街坊共同的記憶，如果關(guān)門，十分可惜。再三考慮后，2017年，陳明思毅然辭掉了自己不錯(cuò)的工作，回店打理生意。
????陳明思告訴記者，布拉腸粉，顧名思義，是用布拉出來的腸粉，即將米漿置于布上蒸成，再用工具拉成腸粉，與鋼盤抽屜式、竹笠式腸粉的做法都不盡相同。“制作布拉腸粉，要經(jīng)過洗、泡、磨、攤、炊、刮等環(huán)節(jié)，缺一不可。小時(shí)候，爸媽經(jīng)常教導(dǎo)我，做飲食店一定要用心，不能辜負(fù)客人對(duì)我們的期盼和要求。食物用料要上乘，每一個(gè)制作步驟也都要力求完美，不能馬虎?！标惷魉颊f。
????為了讓經(jīng)營30多年的腸粉店獲得更好發(fā)展，陳明思在保留店內(nèi)原有傳統(tǒng)菜式的基礎(chǔ)上，適應(yīng)新形勢(shì)需求，推陳出新。
????“店里原來經(jīng)營的腸粉，只有瘦肉腸粉加蛋這一個(gè)口味?，F(xiàn)在，不少客人吃腸粉時(shí)，喜歡加入各種各樣的配料。所以，我在菜單上增加了玉米、火腿、冬菇、牛腩等口味的腸粉?？腿藗兂赃^后都給予了較高的評(píng)價(jià)。”陳明思說。
????傳承傳統(tǒng)恩平小吃?要有年輕人站出來
????“半籠腸粉，一碗豬雜湯，是我這么多年來早餐的標(biāo)配。這么多年來，這家店的味道始終如一?！笔忻窈壬易〗鹑诮指浇恰跋灿浤c粉”的老顧客了。每天早上，不用他開口，“喜記腸粉”的店員就知道他要吃什么。
????陳明思認(rèn)為，恩平有很多傳統(tǒng)小吃，這些傳統(tǒng)小吃都有著穩(wěn)定的群眾基礎(chǔ)。但近年來，受時(shí)代變遷的沖擊，加上人才斷檔，恩平不少傳統(tǒng)小吃的傳承和發(fā)展面臨窘境。
????“要真正把恩平傳統(tǒng)小吃傳承下去，人的因素很關(guān)鍵。需要有愿意吃苦的年輕人站出來，并且堅(jiān)持做下去。此外，要在原來的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展?！标惷魉颊f。
????“有人認(rèn)為做腸粉很難有廣闊的發(fā)展前景，但我并不這么想。”陳明思進(jìn)一步表示，隨著粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展，恩平必將面臨巨大的發(fā)展機(jī)遇，將會(huì)有越來越多的游客來恩平旅游觀光，恩平本地的特色傳統(tǒng)美食可以大有作為，“現(xiàn)在，已經(jīng)有不少廣州、深圳等地的游客專門來到我的店品嘗腸粉，這讓我很開心。今后，我將繼續(xù)努力傳承發(fā)展好恩平特色布拉腸，為恩平的旅游發(fā)展出力”。
????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 葉雋毅
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