自帶仙氣的杭州點心“荷花酥”火了！很多杭州人卻說“沒聽過”
最近，《舌尖3》風波不斷，不是被網友扒出所拍食物“張冠李戴”，就是被吐槽食物喪失了本身的成色，從第一集開始就被質疑 “不夠下飯”！但最近播出的第六集《酥》篇，杭州點心荷花酥在油鍋里緩緩綻放的驚艷瞬間俘獲了一大批觀眾的心和胃，總算滿足了不少吃貨對“美食節目”的流口水要求。不過尷尬的是，不少杭州網友紛紛表示：“沒有聽過” 、“只吃過荷花糕沒吃過荷花酥” 、“作為地道的杭州人，我表示不知道”，那么荷花酥到底是不是杭州的老小吃，哪里能吃到？
說到“荷花酥”很多人可能直接聯想到“荷花糕”， 這個許多杭州人在小時候吃過的點心，一提起就能激起一大波“回憶殺”。但這個“荷花酥”并不是杭州人小時候吃過的荷花糕。而是由粉色和黃色兩塊面團包裹口味多樣的餡料至球狀，然后在頂部劃上米字后放入二至三成油溫的鍋中，適當時間后，一朵“荷花”就會在杯盤中綻放。
目前記者詢問到，在杭州酒家樓上的1921湖景餐廳、楊公堤上的知味觀味莊、天香樓、湖畔居等主打杭幫菜的老店里都可以吃到，價格30元-50元之間。據1921湖景店里做荷花酥的柯師傅講，荷花酥源自明清時期，屬于“宴席”常用的花式中點，是杭州的一道應景老點心，但由于荷花酥的制作工序比較繁瑣，一般的餐廳很少推出這個點心。而相比于大家熟知的10元左右一袋的荷花糕，荷花酥的價格也高一點，并沒有在大街小巷售賣，所以很多杭州人不知道這道點心，但在1921湖景餐廳確是每周餐桌上的必點之菜。
為了將這道“荷花酥”做得更逼真，柯師傅在制作這款點心的時候往水油面加了紅曲粉，餡心則選時令新鮮果泥或雜谷雜糧制成泥，如抹茶餡，豆瓣餡，紫薯餡等?？聨煾嫡f下油鍋炸前還有一個重要的步驟：劃刀。只有下手輕重剛好的師傅才能讓荷花酥更顯“含苞待放”的神韻。
眾所周知，《舌尖3》自開播以來，一直熱度不減，線上受熱議，線下帶斷貨。第一集出現的章丘鐵鍋已經被買斷，第二集出現的天津“紅姐煎餅”攤出現百人排隊購買盛況，網曝攤主迫不得已規定每人限購兩套。那么，荷花酥會不會成為下一個“斷貨”品呢，我們拭目以待。
■這些地方可以吃到
湖畔居茶樓（湖濱店）
這次《舌尖上的中國3》拍攝的“荷花酥”就是這家店里的，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風味。
價格：280元套餐里面包含
地址：西湖區圣塘景區1號
營業時間：周一至周日 09:30-24:00
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