惠水“大數(shù)據(jù)+凈菜配送”烹制營養(yǎng)餐放心餐
9月25日下午，“壯闊東方潮奮進(jìn)新時(shí)代——慶祝改革開放40年”貴州大型主題調(diào)研采訪校農(nóng)結(jié)合集中采訪走進(jìn)惠水，探訪當(dāng)?shù)剞r(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施情況。
在惠水縣綠康源學(xué)生營養(yǎng)餐食材集中配送中心，營養(yǎng)餐管理系統(tǒng)屏幕上，農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、食材采收、檢測、倉儲(chǔ)、配送等情況一目了然。
每天，會(huì)有10余噸當(dāng)天生產(chǎn)的“凈菜”從這里運(yùn)出，22輛冷藏配送車行走2200公里，凌晨兩點(diǎn)開始配送，早上10點(diǎn)前，配送到惠水縣174所農(nóng)村幼兒園和義務(wù)教育階段學(xué)校、教學(xué)點(diǎn)的食堂后廚進(jìn)行烹飪，成為5.5萬學(xué)生的盤中餐。
惠水縣營養(yǎng)餐采取的是凈菜配送模式，即學(xué)校所有食材的采購、分揀、洗切等工作前移至配送中心加工車間完成，配送到校后，學(xué)校只需完成烹飪和分餐即可。凈菜配送模式便于食品安全監(jiān)管和溯源，規(guī)避了部分學(xué)校食堂因儲(chǔ)存、加工條件不足可能導(dǎo)致的食材污染問題。2015年，經(jīng)過公開招投標(biāo)，貴州逢源貿(mào)易有限公司綠康源分公司成為惠水縣統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工配送、統(tǒng)一結(jié)算的農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)餐“四統(tǒng)”配送服務(wù)商，并建立綠康源學(xué)生營養(yǎng)餐食材集中配送中心。
“9月29日，排骨燒土豆82.2克，貢菜炒木耳79.2克，紅燒土豆86.2克，蘿卜龍骨湯23.2克，本地雅水一級(jí)大米150克，非轉(zhuǎn)基因一級(jí)壓榨菜籽油25克。”在配送中心門口的顯著位置，記者看到了中心制定的29日學(xué)生營養(yǎng)餐食譜。
“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃是一項(xiàng)民心工程，我們不僅要讓學(xué)生吃得好，還要吃得均衡，吃得安全。”公司負(fù)責(zé)品控的副總經(jīng)理李云昆介紹，根據(jù)不同年齡段學(xué)生成長所需的微量元素和營養(yǎng)成分需求，公司制定學(xué)生每周食譜，滿足各年齡段學(xué)生發(fā)育和生長營養(yǎng)攝入需求，達(dá)到均衡膳食的目的。此外，公司研發(fā)了“啟源mes營養(yǎng)餐管理系統(tǒng)”，系統(tǒng)涵蓋客戶訂單、菜譜營養(yǎng)成分分析、食品安全溯源管理、校農(nóng)結(jié)合對(duì)接平臺(tái)、采購管理、生產(chǎn)管理、倉儲(chǔ)管理、配送管理、報(bào)表管理等功能模塊，實(shí)現(xiàn)了從田間地頭到學(xué)生餐桌的精細(xì)化管理。
“系統(tǒng)可對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。”公司總經(jīng)理蔣顯勇介紹，通過大數(shù)據(jù)監(jiān)測，能夠?qū)κ巢牟少彅?shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工要求、包裝分揀、配送方案等進(jìn)行更科學(xué)合理的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)了食品的全程可追溯，確保食品安全零事故。
同時(shí)，配送中心大力扶持本地種養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，通過“自建基地 合作基地”、“公司 合作社貧困農(nóng)戶”兩種模式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，助力脫貧攻堅(jiān)。
今年3月，中心與惠水縣19家合作社簽訂收購合同，合同金額達(dá)2118萬余元，各類蔬菜訂單100萬公斤、生豬45萬公斤、大米83萬公斤。
截至2018年9月20日，中心通過“校農(nóng)結(jié)合”，采購本地各種農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量達(dá)155萬公斤，金額共計(jì)1530余萬元。據(jù)預(yù)計(jì)，到2018年底，中心將實(shí)現(xiàn)本地化采購2700余萬元，可惠及建檔立卡貧困戶4000余戶9000多人。
記者 羅海蘭
編輯：何瑩瑩
統(tǒng)籌：彭鑰嘉
編審：干江沄
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每天，會(huì)有10余噸當(dāng)天生產(chǎn)的“凈菜”從這里運(yùn)出，22輛冷藏配送車行走2200公里，凌晨兩點(diǎn)開始配送，早上10點(diǎn)前，配送到惠水縣174所農(nóng)村幼兒園和義務(wù)教育階段學(xué)校、教學(xué)點(diǎn)的食堂后廚進(jìn)行烹飪，成為5.5萬學(xué)生的盤中餐。
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