新金陵美食|“谷”韻留香，把來自鄉(xiāng)間的“雞”情融進(jìn)胃里！
（記者許丹丹 黃劍春 劉武 尹新超）《新金陵美食》系列短視頻是龍虎網(wǎng)推出的一檔美食欄目。通過當(dāng)下最流行的短視頻形式，從特殊的地理區(qū)位，升華到特別的文化積淀，再歸宗到美食本身。用特色的“食材選取考究”“典故歷史訴說”“美食特色榮譽(yù)”等，以美食為切入點(diǎn)，挖掘南京獨(dú)特的地域文化和飲食文化。
《新金陵美食》本期介紹的是草雞魚圓湯，這是一道江寧谷里老少咸知的菜肴。這是幾百年來當(dāng)?shù)鼗槎Y嫁娶、喜慶盛宴必備的一道名菜，在谷里甚至有“無魚圓不成席”的說法。 谷里北臨長江，南接水庫，獨(dú)特的地理位置養(yǎng)成了谷里人熱愛捕魚的習(xí)慣。樸實(shí)的谷里人善于從身邊尋覓滋味，魚便是其一大特色。
優(yōu)質(zhì)的選材、精湛的廚藝、豐富的經(jīng)驗(yàn)是一個(gè)好魚圓必不可少的關(guān)鍵。魚的挑選、魚肉的拍打、火候的掌控、醬料的調(diào)配、對于經(jīng)驗(yàn)豐富的谷里人來說，每個(gè)人心中都有著一桿自己的秤。
魚圓的鮮美離不開雞湯的渲染，放養(yǎng)的老母雞，肉質(zhì)緊實(shí)肥美，熬制出的湯汁鮮而不膩。文火慢燉雞湯的期間，尋找最佳時(shí)機(jī)讓新鮮的魚丸與濃郁的雞湯相碰撞的。鮮嫩彈韌的魚圓融合濃郁鮮香的雞湯，美味可口，回味無窮。
簡單的食材，碰撞出難得的美味，這是谷里人對百年技藝的傳承，更是谷里人亙古不變的待客熱情。遠(yuǎn)離谷里的人們，用美食傳達(dá)著對故鄉(xiāng)的思念。漂泊異鄉(xiāng)的旅人，通過谷里的美味，品味著他鄉(xiāng)之情。
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