成都萬達(dá)瑞華酒店開展手工粽制作活動(dòng) 邀成都市民品客家味道
成都新聞網(wǎng) （記者 付曉桐 實(shí)習(xí)生 蔣憶）5月25日報(bào)道 臨近端午，你想親自上陣為家人diy一頓美味又放心的粽子嗎？昨日，成都萬達(dá)瑞華酒店舉辦了手工粽制作品鑒會(huì)，帶領(lǐng)成都市民體驗(yàn)了罕見的客家堿水粽的制作方法，還上了一堂粽子文化課。
正如豆花分為“南北派系”，每年端午時(shí)節(jié)，“粽界”同樣也是風(fēng)云爭霸。以椒鹽、紅糖味為代表的本地粽子，以香糯酥爛聞名的浙江粽子，甚至新興品牌推出的甜品冰粽，本地吃貨皆如數(shù)家珍。然而，源自客家、興于粵港的堿水粽，卻鮮在成都出現(xiàn)。在萬達(dá)瑞華中餐廳行政總廚紀(jì)師傅的帶領(lǐng)下，參與體驗(yàn)活動(dòng)的市民就親眼目睹了堿水秘制米和白糯米包粽的門道。上等泰國白糯米經(jīng)多道秘法制作后，即變身堿水粽米，色深咸香，比普通粽子味型更為濃郁有層次，讓人齒頰留香。
看了粽米，再看包粽所用的餡料。咸肉、蛋黃、板栗、鹵花生、紅豆沙、去皮綠豆，六色餡料擺放在碟中，具有濃濃的異鄉(xiāng)特色。其中，去皮綠豆更是堿水粽必不可少的配料。紀(jì)師傅一邊示范一邊講解：挑選兩張粽葉疊在一起，擦去水分，將粽葉卷成圓錐形，依次放入糯米和餡料，最后用另一端粽葉蓋住，將多余的“尾巴”折起來用棉繩捆緊，一只精美的四角粽就完成了。
看似簡單，然真正包起來的“bug”不可謂不多，米粒尤其容易從縫隙中漏出來，很難固定成形。對此大廚表示：最后裹折粽葉時(shí)一定要“二折”，一折是將側(cè)邊多余的粽葉折進(jìn)里面，二折再把尖端葉片折起來，形成一個(gè)規(guī)整的四角形。
據(jù)悉，今年端午節(jié)，成都萬達(dá)瑞華酒店準(zhǔn)備了5款精致粽子禮盒，內(nèi)含特色客家堿水粽和其它多個(gè)地區(qū)風(fēng)味的粽子，讓你足不出戶吃遍“天下粽”。
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