一直說到你“口水打腫腳面” 揚州淮揚美食書場開始試講
原標題:一直說到你“口水打腫腳面” 揚州淮揚美食書場開始試講
????揚州網訊 如何吃獅子頭不用牙？如何把三套鴨吃出7種味道？你小時候吃的蝦籽餃面為什么那么鮮？昨天，記者了解到，揚州淮揚美食書場開始試講，首次以說書的形式講淮揚美食文化。據了解，如果嘗試成功，將來人們到揚州的茶社吃早茶有望邊吃飯邊聽淮揚美食文化，而各式各樣的淮揚菜傳統做法光是說就能讓你垂涎三尺，說到你“口水打腫腳面”。
????“吃早茶”從哪來？
????揚州淮揚美食書場試講
????“揚州是個有文化的地方，即使到了清末光緒年間，揚州的鹽商和鹽商包養的文人們都已經很潦倒了，他們那文人的清高架子也還是放不下來，比如：吃早飯這樣平常的事，到了揚州，就得叫‘吃早茶’。”昨天，老揚州周彤開始忙于揚州淮揚美食書場的試講，首講說的就是揚州人“吃早茶”。講完后，他還專門把腳本貼到了微信公眾號“周彤美食工坊”里，標題為《別逗了，“吃早茶”是揚州人發明的好不好》。
????“聽周彤的美食評話，前三分鐘至關重要，聽完前三分鐘，聽眾就欲罷不能了。”攝影師周鑫笑著說，揚州人愛聽評話，將淮揚菜以說書的形式來表達是一件非常有意思的事情。
????“我們要打造的是淮揚美食書場。”揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅介紹，這是揚州首次以說書的形式講淮揚美食文化。“一般人到揚州來吃早茶，只知道吃燙干絲、揚州包子、蒸餃、燒賣，吃過了只知道味蕾的感知，很多人還是不知道為什么要來揚州吃早茶？其實，揚州早茶不單是好吃，它也有自己的歷史由來。”
????“這還只是試講，為了這個我拜訪了不少揚州的淮揚美食專家，我貼在公眾號里也是讓揚州人給我把把關，如有問題，歡迎拍磚。”周彤告訴記者，2014年，他幫上海本幫菜成功申請國家級非遺，現在他的理想是幫助淮揚菜梳理文化，助力申遺。
????說到你“口水打腫腳面”
????力爭說出的菜在飯店能吃到
????揚州有句俗語形容東西好吃，叫“你的口水把你的腳面都打腫了”。雖然說法上有些夸張，但是周彤在介紹揚州美食的時候，的確會讓人垂涎三尺，意猶未盡。
????“我們小時候吃的餃面非常鮮，并不完全像現在這樣放蝦籽醬油，而是鍋里有名堂。”周彤從小就喜歡揚州的美食文化，他以蔣家橋的餃面為例，“蔣家橋過去下面條的鍋底有個小漏斗，這個漏斗里放的就是一把湖蝦籽，鍋里一大鍋水下面條，下面的蝦籽慢慢燉出鮮味，面條本身沒有蹊蹺，好吃就好吃在這一口鮮美的面湯。”??
????周彤告訴記者，這些都是他兒時關注揚州美食的一些心得。如何吃獅子頭不用牙？如何把三套鴨吃出7種味道？你小時候吃的蝦籽餃面為什么那么鮮？這些都是周彤將來會一一講述的內容。“我希望未來我講的淮揚菜可以講清楚文化、做法，講到聽客想吃，廚師們可以做得出來，講完顧客點單就能吃到嘴，感覺不虛此行。”
????“三套鴨之所以有名，除了分別給家鴨、野鴨、鴿子脫骨，將鴿子套在野鴨肚子里、野鴨套在家鴨肚子里燉湯的刀工和火候外，吃的時候也是要分層的，第一層吃的是家鴨味，第二層吃的是野鴨和家鴨的復合味，第三層吃的是三種食材的香味，尤其是喝湯，最后一層包在里面的湯最為鮮美。”
????周彤說，他接著將把惜余春軼事搬上書臺。?
????邊吃邊品淮揚美食文化
????助力淮揚菜申遺
????“過去記錄揚州美食文化的書籍、典故很多，現在網上也有，說得不全面還張冠李戴。”邱楊毅告訴記者，淮揚美食書場的打造不僅是說淮揚菜和淮揚文化，也是對淮揚美食文化的一種梳理。
????周彤介紹，傳統獅子頭做法是選擇豬肉4到9根肋骨上的五花三層肉，將肥肉和瘦肉分開手切，制作過程中瘦肉要吃水甩打40多分鐘，用煤炭爐子燉4個多小時，燉出肥肉中的肥油，撈出來，吃的時候不用筷子不用牙，抿一口肉在嘴巴中可以說是化掉的。“現在市場上常見的獅子頭跟傳統做法相比還是有差異的，淮揚菜向來是平中出奇、淡中出味、怪中出雅的，每道菜的具體做法都有些名堂。”?
????據了解，未來，淮揚美食書場會將說到的淮揚美食的傳統做法讓廚師們也做出來，在滿足大家聽覺神經的同時，也讓大家體驗舌尖上的最美味道。
????不少業內人士認為，由于淮揚菜是功夫菜，很多傳統菜式正在從菜單上消失，并不是大廚們不會做，而是太耗時耗力。“我認為未來的餐飲市場應該分為傳統餐飲市場和美食文化市場，讓淮揚菜的制作形成一套文化理論系統，讓更多的游客和市民了解淮揚菜的真正面貌。”周彤表示。
????記者?屠明娟
省運會青少年組跆拳道乙組決賽 湘潭代表團勇奪3金
四平市工商局鐵東分局2018年處罰信息公示 （8月30日-9月5日）
2018年貴陽市3.5學雷鋒活動為愛心家園的孩子舉辦一場特殊的開學典禮
11月5日至11日停電公告
車輛亂停放，堵路又堵心
一直說到你“口水打腫腳面” 揚州淮揚美食書場開始試講
“家園一家親 共度嘉年華”——武寧縣第二幼兒園舉行新年慶祝活動
“改革開放看浙江”集中采訪活動走進寧波
實小配餐嚴把關 老師來當試餐員
胡世忠調研部分縣（市、區）高鐵新區建設工作
蘇州六中迎來1700名藝考生 雙胞胎姐妹花一展歌喉
三明市食品藥品監督管理局梅列分局關于行政審批事項的公示（2018年第13期）
“掃黃打非”在行動 邢臺市開展“綠書簽”系列活動
市區環城東路整治工程切換至西半幅
上虞企業產出全球最大450公斤級藍寶石晶體
鄭俊雄深入基層檢查指導新農村建設
10所高校招辦負責人今晚來解答咨詢
PPG全球創新中心將落戶天津
專家為您講解如何診治慢性咳嗽
蚊子包止癢5大方法，到底哪招管用？
????揚州網訊 如何吃獅子頭不用牙？如何把三套鴨吃出7種味道？你小時候吃的蝦籽餃面為什么那么鮮？昨天，記者了解到，揚州淮揚美食書場開始試講，首次以說書的形式講淮揚美食文化。據了解，如果嘗試成功，將來人們到揚州的茶社吃早茶有望邊吃飯邊聽淮揚美食文化，而各式各樣的淮揚菜傳統做法光是說就能讓你垂涎三尺，說到你“口水打腫腳面”。
????“吃早茶”從哪來？
????揚州淮揚美食書場試講
????“揚州是個有文化的地方，即使到了清末光緒年間，揚州的鹽商和鹽商包養的文人們都已經很潦倒了，他們那文人的清高架子也還是放不下來，比如：吃早飯這樣平常的事，到了揚州，就得叫‘吃早茶’。”昨天，老揚州周彤開始忙于揚州淮揚美食書場的試講，首講說的就是揚州人“吃早茶”。講完后，他還專門把腳本貼到了微信公眾號“周彤美食工坊”里，標題為《別逗了，“吃早茶”是揚州人發明的好不好》。
????“聽周彤的美食評話，前三分鐘至關重要，聽完前三分鐘，聽眾就欲罷不能了。”攝影師周鑫笑著說，揚州人愛聽評話，將淮揚菜以說書的形式來表達是一件非常有意思的事情。
????“我們要打造的是淮揚美食書場。”揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅介紹，這是揚州首次以說書的形式講淮揚美食文化。“一般人到揚州來吃早茶，只知道吃燙干絲、揚州包子、蒸餃、燒賣，吃過了只知道味蕾的感知，很多人還是不知道為什么要來揚州吃早茶？其實，揚州早茶不單是好吃，它也有自己的歷史由來。”
????“這還只是試講，為了這個我拜訪了不少揚州的淮揚美食專家，我貼在公眾號里也是讓揚州人給我把把關，如有問題，歡迎拍磚。”周彤告訴記者，2014年，他幫上海本幫菜成功申請國家級非遺，現在他的理想是幫助淮揚菜梳理文化，助力申遺。
????說到你“口水打腫腳面”
????力爭說出的菜在飯店能吃到
????揚州有句俗語形容東西好吃，叫“你的口水把你的腳面都打腫了”。雖然說法上有些夸張，但是周彤在介紹揚州美食的時候，的確會讓人垂涎三尺，意猶未盡。
????“我們小時候吃的餃面非常鮮，并不完全像現在這樣放蝦籽醬油，而是鍋里有名堂。”周彤從小就喜歡揚州的美食文化，他以蔣家橋的餃面為例，“蔣家橋過去下面條的鍋底有個小漏斗，這個漏斗里放的就是一把湖蝦籽，鍋里一大鍋水下面條，下面的蝦籽慢慢燉出鮮味，面條本身沒有蹊蹺，好吃就好吃在這一口鮮美的面湯。”??
????周彤告訴記者，這些都是他兒時關注揚州美食的一些心得。如何吃獅子頭不用牙？如何把三套鴨吃出7種味道？你小時候吃的蝦籽餃面為什么那么鮮？這些都是周彤將來會一一講述的內容。“我希望未來我講的淮揚菜可以講清楚文化、做法，講到聽客想吃，廚師們可以做得出來，講完顧客點單就能吃到嘴，感覺不虛此行。”
????“三套鴨之所以有名，除了分別給家鴨、野鴨、鴿子脫骨，將鴿子套在野鴨肚子里、野鴨套在家鴨肚子里燉湯的刀工和火候外，吃的時候也是要分層的，第一層吃的是家鴨味，第二層吃的是野鴨和家鴨的復合味，第三層吃的是三種食材的香味，尤其是喝湯，最后一層包在里面的湯最為鮮美。”
????周彤說，他接著將把惜余春軼事搬上書臺。?
????邊吃邊品淮揚美食文化
????助力淮揚菜申遺
????“過去記錄揚州美食文化的書籍、典故很多，現在網上也有，說得不全面還張冠李戴。”邱楊毅告訴記者，淮揚美食書場的打造不僅是說淮揚菜和淮揚文化，也是對淮揚美食文化的一種梳理。
????周彤介紹，傳統獅子頭做法是選擇豬肉4到9根肋骨上的五花三層肉，將肥肉和瘦肉分開手切，制作過程中瘦肉要吃水甩打40多分鐘，用煤炭爐子燉4個多小時，燉出肥肉中的肥油，撈出來，吃的時候不用筷子不用牙，抿一口肉在嘴巴中可以說是化掉的。“現在市場上常見的獅子頭跟傳統做法相比還是有差異的，淮揚菜向來是平中出奇、淡中出味、怪中出雅的，每道菜的具體做法都有些名堂。”?
????據了解，未來，淮揚美食書場會將說到的淮揚美食的傳統做法讓廚師們也做出來，在滿足大家聽覺神經的同時，也讓大家體驗舌尖上的最美味道。
????不少業內人士認為，由于淮揚菜是功夫菜，很多傳統菜式正在從菜單上消失，并不是大廚們不會做，而是太耗時耗力。“我認為未來的餐飲市場應該分為傳統餐飲市場和美食文化市場，讓淮揚菜的制作形成一套文化理論系統，讓更多的游客和市民了解淮揚菜的真正面貌。”周彤表示。
????記者?屠明娟
省運會青少年組跆拳道乙組決賽 湘潭代表團勇奪3金
四平市工商局鐵東分局2018年處罰信息公示 （8月30日-9月5日）
2018年貴陽市3.5學雷鋒活動為愛心家園的孩子舉辦一場特殊的開學典禮
11月5日至11日停電公告
車輛亂停放，堵路又堵心
一直說到你“口水打腫腳面” 揚州淮揚美食書場開始試講
“家園一家親 共度嘉年華”——武寧縣第二幼兒園舉行新年慶祝活動
“改革開放看浙江”集中采訪活動走進寧波
實小配餐嚴把關 老師來當試餐員
胡世忠調研部分縣（市、區）高鐵新區建設工作
蘇州六中迎來1700名藝考生 雙胞胎姐妹花一展歌喉
三明市食品藥品監督管理局梅列分局關于行政審批事項的公示（2018年第13期）
“掃黃打非”在行動 邢臺市開展“綠書簽”系列活動
市區環城東路整治工程切換至西半幅
上虞企業產出全球最大450公斤級藍寶石晶體
鄭俊雄深入基層檢查指導新農村建設
10所高校招辦負責人今晚來解答咨詢
PPG全球創新中心將落戶天津
專家為您講解如何診治慢性咳嗽
蚊子包止癢5大方法，到底哪招管用？