產學研結合結碩果 營養又好吃的糙米黑米產品即將上市

　　當今健康飲食受重視，各類原生態五谷雜糧登上餐桌，可是有些雜糧平常在家根本煮不透，營養也就難以吸收。昨天記者獲悉，無錫攻克了一直以來的糙米黑米蒸煮難題，這個名為“全谷物加工共性關鍵技術”的項目在日前的首屆中國糧食交易會上，獲得與會的國家糧食局領導、專家高度評價。
“今年9月，新技術條件下生產的營養又好吃的糙米黑米產品將正式登陸錫城市場?！弊蛱欤瑒倕⒓油暝诠枮I舉行的首屆中國糧食交易會，無錫市蘇惠米業負責人周克平一回到無錫，立馬投入到新生產線最后的調試中。
他告訴記者，8月18日至20日在哈爾濱舉行的首屆中國糧食交易大會上，他們的新項目成為江蘇省唯一進入大會產學研展區的項目。
周克平介紹，在此之前，很多人吃糙米、黑米等產品都留下了難吃的記憶，首先要長時間在水中浸泡、再用高壓鍋等產品進一步煮，最后吃起來口感并不好。為此他們聯手江南大學設計出一套專門設備，通過新技術將糙米粒打開一條小小的“縫”，這樣既不會破壞米的結構導致營養流失，又讓其變得軟糯可口。2016年10月江南大學和惠山區糧食局、無錫市蘇惠米業公司三方達成協議，使這一產學研項目進入應用快車道。
糙米黑米“開縫”，牛在哪里?據悉，它采用表面微縫技術，在糙米表面形成微縫，打開了糙米水分滲透的通道，有效解決了糙米吸水慢難煮飯的問題，實現糙米與白米同煮同熟。以前的糙米口感比較差，吃起來相對毛糙，當糙米開縫后，蒸煮時水分有效滲透，口感變細膩，香味也出來了。同時采用了冷卻和真空包裝相結合的方式，抑制糙米儲存過程中的游離脂肪酸氧化，將米的保質期延長到六到八個月以上，解決糙米儲存過程中的問題。
記者從惠山區糧食局了解到，“糙米黑米如何易蒸煮”這項課題，是江南大學副教授李永富及其團隊兩年多前開始研究并出成果，“糙米表面微縫技術”獲得了國家發明專利，并入選2016年糧食行業十大急需關鍵重大科研項目。
(黃振)

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