蘿卜粄：挑逗味蕾的客家美食

在河源，有一種傳統小吃，承載著許多河源人小時候的記憶，那就是蘿卜粄。
對河源人而言，關于蘿卜粄的回憶，就會想起每逢冬至節日，與奶奶、媽媽圍坐在灶頭捏蘿卜粄的情景，回憶里不僅有美味，更有親情的溫暖。
俗話說“冬至大過年”。對于客家人來說，冬至是一個大節日，每家每戶過冬至都會做蘿卜粄或吃蘿卜粄。據了解，蘿卜粄是最具客家風味的冬至美食，冬至當天在客家人的餐桌上必不可少。對于老河源人來說，過冬至最重要的事情，便是吃蘿卜粄。
開店至今，選用的都是農家有機肥種的蘿卜
在市區新江二路北23號，有一家專門做蘿卜粄的店叫“水庫人家夜宵”，老板叫江錦強，39歲，東源半江鎮人，奶奶和母親以前都做蘿卜粄，所以江錦強對蘿卜粄的記憶十分深刻。江錦強以前在廣州的一家酒店做廚師，帶著“把客家傳統美食傳承下去”的初心，2011年，江錦強從廣州辭職回到河源，和妻子、姐姐一起開了現在的這家店。
因為店里主營夜宵，那么下午就得準備食材。3月3日下午，江錦強很忙碌，洗蘿卜、蘿卜去皮切絲、炒蘿卜絲……蘿卜粄的制作，需要很多道工序。江錦強介紹，店里用的食材都是最新鮮的，用的蘿卜都是鄉下農家蘿卜，而且他只挑有機肥種的蘿卜，這種挑剔的堅持江錦強從開店起保持到現在。“有機肥種的蘿卜吃起來口感比較鮮甜、清脆。”江錦強說，蘿卜粄餡里的肉、木耳絲、香菜、蔥花、腐竹、冬菇等食材也都是新鮮的。
選好新鮮的蘿卜后，蘿卜去皮、切絲，再干炒蘿卜絲至10分鐘；其次是準備蘿卜粄的餡，放油，把木耳絲、香蔥、芹菜、蒜、腐竹、冬菇、五花肉和蘿卜絲一起炒10分鐘，加上鹽、胡椒粉等配料翻炒，然后出鍋放一邊晾20分鐘，這樣的目的是降低其溫度；接下來制作蘿卜粄的皮，先用糯米粉加水拌勻，揉成團，壓成片，再用糯米皮包蘿卜粄的餡。做完上面的工作，接下來是熬湯底。江錦強介紹，熬湯是有技巧的，用什么骨頭、火候、時間，都有講究。他說，一般選用豬后半身的骨頭，而且一定要用大火燒開，小火熬制4小時，這樣熬出來的湯鮮甜可口；湯熬好放入包好的蘿卜粄，先大火煮7分鐘，再小火煮3分鐘。最后一道工序，把煮熟的蘿卜粄撈出，加上湯，配上香菜、蝦米、蔥花，一碗香氣撲鼻的蘿卜粄就出爐了。
食客從東源
趕到蘿卜粄店嘗美味
3月3日晚上10時，夜色已濃,市區新江二路依舊繁華喧囂，水庫人家夜宵店吃夜宵的食客漸漸多了起來。食客張斌帶著家人和朋友圍坐一張桌子，等待服務員端上蘿卜粄。張斌家住東源縣城，當天晚上，他開車專程帶著家人和朋友從東源趕到這家店來吃蘿卜粄。
不一會兒，一碗新鮮出爐的蘿卜粄端上桌，香味撲鼻而來，張斌一邊吃，一邊享受著與家人、朋友在一起的溫暖。“喜歡吃嘛，這家店的蘿卜粄做得不錯，我經常過來吃。”對張斌而言，相比一碗美味的蘿卜粄，從東源到市區10多公里的路程已被他忽略不計。
店里的座位漸漸坐滿，服務員有點忙不過來，有的顧客等著打包，有的顧客等著蘿卜粄上桌。“我是朋友介紹到這邊來吃的，這里的蘿卜粄做得不錯，蘿卜很脆，很甜。”市民楊先生邊吃邊說。在河源上班的陽江人馬先生是這家店的常客，當天晚上10多點鐘，店里已沒有空座，他只好把蘿卜粄打包帶走。
江錦強說，店里每天要用180斤新鮮蘿卜，平均每天要賣700個蘿卜粄。去年冬至當天，他整整忙了一天，當天，店里賣了2500多個蘿卜粄。店里每天從晚上8時30分開始營業，至第二天凌晨兩三點打烊。
真材實料，匠心制作，去水庫人家夜宵店品味蘿卜粄這道河源傳統美食，赴一場美食之約吧！
（文/記者 張平 圖/記者 馮曉銘）

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