雜面的文化味道（何同桂）
雜面的文化味道 何同桂
雜面是饒陽特產，也是一張縣域名片。
多年來，在饒陽的宣傳中，“雜面”幾乎是出現頻率最高的字眼了。
我上世紀七十年代在縣委搞報道，曾多次寫過關于雜面的文章，內容無非是說歷史的悠久和工藝的精細，諸如：“綠豆面配適量麥粉，加蛋清和香油和面，然后手工搟制成薄如綿紙的面片，鋪于報紙上，透過面片可看清字跡，折疊切絲時一斤面一千六百刀左右。”這些都有資料可考，我卻沒做過隔面看字的考察，更沒數過一斤面切多少刀。采訪粗枝大葉，或許是我寫不出好文章的重要原因。
在對雜面的宣傳中，此類資料和報道連篇累牘不可計數，但優秀文學作品似乎并不多。印象較深的散文，只讀過衡水老作家田人的《金絲雜面豆飄香》和縣內作家曹凌的《來一碗雜面湯》。饒陽先后來過數不清的作家、詩人、專家和學者，他們肯定吃過雜面，但并未留下只言片語；還有那些黨政要人，如呂正操、楊成武、黃敬等人，曾長期在這里戰斗和生活，和饒陽結下不解之緣，他們很可能多次吃雜面，但也沒聽說什么相關傳聞和故事。直到現在，說到雜面和名人的關系，我們還是只得拿慈禧老佛爺壯膽，一再稱為“清朝貢品”。但食不厭精膾不厭細的慈禧，能在百盤珍饈當中挑食一筷雜面，實在是難以考證只憑傳說了。一種食品，倘若和名人扯上關系，那就大有文章可做。前些日子讀汪曾祺散文《五味》，其中說到長沙火宮殿的臭豆腐，經常光顧的食客中就有風華正茂的毛澤東，后來毛主席返鄉時說“火宮殿的臭豆腐還是好吃”，文革中火宮殿就在影壁上用大字寫上這句話，儼然冠名“最高指示”。這種做法，當時主要是為適應政治氣候，放到現在又何嘗不是一種經營策略呢？
饒陽人多年把雜面當名片，除開訂貨會、展銷會外，還作為招待各路尊貴來賓的必備食品。有些務實的領導甚至親自推銷。有一次，我奉命陪一位縣領導進京，就拉著滿滿一車盒裝雜面，串了幾家賓館和火鍋店，每處都送上幾盒，懇請他們品嘗定貨。一家羊肉館的老板非常感動，還請吃了一頓涮鍋，在鮮美的羊肉湯中煮食雜面時，老板嘖嘖稱贊，說從沒吃過這么好的雜面。返程途中，這位領導興奮地說，咱們的雜面打入北京市場大有希望。我卻說：“要是個文化人，能寫寫饒陽雜面就好了！”
1998 年，著名藝術家藍天野、杜澎兄弟還鄉，恰好由我主陪，午餐時上了衡水老白干和熏腸，后來上雜面湯時，我又認真進行了介紹。他們十分高興，詩興大發，當場寫下兩首詩相贈。藍老的詩是：“離家七十載，今日得還鄉。天涯多芳草，最美是饒陽。”杜老的詩是：“七十年后回家鄉，喜見故土著新裝。縣署席上三杯酒，還是饒陽水最香。”看著杜老用圓珠筆在餐巾紙上擬詩的尾句時，我想，要改成“縣署席上食美味，還是饒陽雜面香，”就好了，那將成為雜面行業的一件盛事。因為直到現在還沒有見到一位名人關于雜面的墨寶或詩詞。臨走時，我又贈送幾盒雜面，一再說：“你們給宣傳宣傳！”這次回鄉之旅，是藍天野周歲離饒后第一次探家，我曾寫一篇報道在衡水日報刊發。后來，藍老在回憶錄《風雨人生藍天野》一書中做了詳盡記述，用較大篇幅寫了我的接待和報道，遺憾的是并沒一字提到雜面。寫到最易牽動鄉愁的故鄉美味，他寫了一種叫“千穗谷”的食品，說那次向堂叔要了幾斤那種“比小米粒還小，能包粽子”的東西，因為太少，全家七十多口過年聚餐時，“只得用蒸八寶飯的辦法讓每人嘗了幾口”。看完這本回憶錄，我想，他要叫全家人吃雜面宴呢，饒陽鄉親肯定能管夠的。
其實饒陽雜面產量多少我不知道。因為這既受市場制約，又有工藝需求，事涉原料供應，又有質量標準。八十年代縣里開黨史座談會，派我到汽車站接老干部宋子珠。宋老是抗戰時第一任縣委組織部長，時任東北鐵路局黨委書記。他一下車就問：“現在還有饒陽豆腐腦嗎？還有饒陽雜面嗎？”我肯定地說：“今天到了招待所都能吃到。”他竟像孩子似的說：“那些東西真好吃，多年沒嘗過了。”我也打趣地說：“這次保險請你吃個夠。”宋老盯著我頗認真地說：“要給我兩車皮有嗎？我想叫東北鐵路局的員工都嘗嘗，也算幫家鄉辦點兒好事！”我說：“也許有吧。”宋老卻似有了解地說：“不準行吧，那玩藝兒都是手工，用不了機器。
”產品滯銷是難題，需求太多又滿足不了，雜面生產也是處于兩難境地啊。
在我看來，饒陽雜面就像小家碧玉，濃施粉黛也不能成為大眾情人，也像深巷村釀，大聲吆喝也難以名滿天下。同是名牌食品，德州扒雞、河間驢肉，不僅本地店鋪比比皆是，全國各地也隨處可見。饒陽的雜面卻只有幾個小店銷售，也并沒什么招牌飯店經營，這也是因為慕名而來的食客并不多見吧。就是那位推銷雜面的領導，前些年每赴京津都要繞道河間吃驢肉，即使回縣吃飯也沒見點過雜面。說到這個話題，他說：“雜面是咱縣特產，讓外地人品嘗是為了提高饒陽知名度，吃的是一種文化。我其實就不喜歡雜面的味道—— 不過咱們這個摻了白面，雜面味兒不大。”我相信他說的有道理。實際上純雜面有很重的豆腥味，既澀口，又少韌勁，用來搟面條，拌疙瘩，只是粗糧細做的一種調劑。之所以成為小有名聲的特產，是因為在傳統做法上進行了改良。這自然要感謝一百多年前那位大膽試驗的仇發生先生。他把芝麻、香油、蛋清等攪入雜面，創造出一種獨一無二的產品，還起了一個貼切響亮極富詩意的名字“金絲雜面”。僅憑此舉，他就應該載入史冊。至于仇家后人把“金絲”二字注冊后，有關部門冠名的“沱陽雜面”，就叫人聽著有些別扭了。因為“沱陽”二字，似乎什么行業都能叫，不太具備食品特點，再則“ 滹沱”“ 饒陽”各湊一字，又無特殊寓意，還不如干脆叫“饒陽雜面”或“滹沱雜面”。究竟什么名字更有文化味道，那就又是“蘿卜青菜各有所愛”了。
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