蕪湖美食“水八仙”“葫蘆鴨”春節亮相央視熒屏
2月22日，大年初七。對于上班族而言，這是春節之后的開工首日。在蕪湖，一場關于《舌尖上的中國》的美食談資，正在坊間被津津樂道。對于江城市民而言，家鄉美食繼《舌尖2》與《一城一味》后，能夠再次亮相央視，無疑是新一輪對味蕾的“挑逗”，與家鄉情結的別樣釋放。彼時，剛在頭一天晚上的節目中出過鏡的童春年和四季春的“掌門人”張東昌，正用手機翻看節目在蕪拍攝的花絮照片，一邊回憶，一邊侃侃而談。
背后故事耐人尋味
在美食中嘗百味人生，在影像中品味道中國。《舌尖上的中國》第三季（以下簡稱《舌尖3》）千呼萬喚始出來，于春節期間火熱開播。而在2月21日晚間播出以“宴”為主題的節目中，蕪湖一場生日宴背后的饕餮美食與餐飲文化則得到影像式的傳播。作為節目的“參與者”，相比大家在電視上看到的鏡頭，《舌尖3》在童春年和張東昌看來，則更加立體飽滿，甚至妙趣橫生。
在兩位“知情人”的記憶里，《舌尖3》在蕪的拍攝更似一場“美食尋味記”，貫穿了2017年盛夏至初冬近半年的時光。2017年7月，童春年接到節目組工作人員的電話，對方向他詳細打聽蕪湖美食，表達了來蕪拍攝的強烈意向；8月，一行人至蕪，與童春年當面商議，并四處走訪江城啟動籌拍工作；10月，再至蕪湖開拍武術大師張修林的生日宴；11月，前往蕪湖街頭補充取景，“銀杏大道”由此入鏡；12月，童春年與張東昌赴京進行棚拍……密集的行程里，既有攝制組的“匠心”和“精益求精”，也不乏鮮為人知的幕后故事。
童春年告訴記者，節目組來蕪之前，就已經定調開拍“宴席”主題，張修林也是確定好的主要人物。籌拍過程中，最令童春年和導演大傷腦筋的其實是生日宴的“菜單”。“當時，導演強調菜單一是要反映地域特色，食材必須取自本土；另外，要去掉奢華，還要保持傳統。”四季春的“掌門人”張東昌回憶稱，菜單最后能被導演認可，其間也是歷經反復商議。起初，童春年和張東昌確定的菜單，并沒有被導演一眼相中，兩個人只能又反復琢磨，童春年甚至拿出早年拍過的菜肴照片，邊進行講解邊向節目組推薦。最終，26道菜上了壽宴菜單，其中就有《舌尖3》著重拍攝的“水八仙”和“八寶葫蘆鴨”。
“葫蘆鴨”差點被“砍”
正如節目中介紹，“水八仙”是分別由八種水生植物經各種烹飪手法烹制而成的八道涼菜，上桌以后色澤艷麗清嫩，配合擺盤，煞是好看。“節目組對‘水八仙’特別滿意。”童春年介紹稱，其實“水八仙”的名稱并非是蕪湖僅有，很多地方都有，但是在烹飪手法上則是各有千秋。當時考慮到蕪湖地處沿江，水產品豐富，最初他想向節目組推薦全魚宴，但是最后征服節目組的卻是符合江南特色、同時又討口彩的“水八仙”。而令很多觀眾垂涎欲滴的“八寶葫蘆鴨”，童春年透露，差一點就被“否決”了。原因說來也十分有趣，節目組有人將之前拍攝的“三套鴨”和“葫蘆鴨”記混了，生怕同一檔節目出現重復菜肴，最后調片回看，確定不重復才將“葫蘆鴨”放進了拍攝計劃。
令童春年和張東昌頗為遺憾的是，當時雖然拍攝了“八寶葫蘆鴨”整個制鴨過程，但是剔骨的環節最后卻被剪掉。“其實那特別能反映制作的技藝，也是需要傳承的。”深諳美食之道的張東昌，顯然將美食制作的每一個環節都視作瑰寶。童春年則告訴記者，短短的蕪湖片段，能夠呈現這么多的內容，他已經覺得很不容易，尤其是參與了拍攝，更讓他感動于節目制作的“用心良苦”。而在以分鐘論長短的蕪湖片段外，排除取材時間，不管是“水八仙”還是“葫蘆鴨”的制作流程，至少都要三個小時。
“和味”才是蕪湖味道
有人說，時間是最好的答案。在美食制作上，時間釀出了最美的味道；而對于城市而言，時間也積淀出了深沉的美食文化和內涵。節目的旁白介紹中，對“和味”作了如下的闡述：“和味的和字，是中國宴席的奧秘，也是中國人的人生理念。”對此，童春年在采訪中又進行了進一步的闡釋：“蕪湖食材豐富，在八大菜系中又屬于中心，所有就有了‘三個中心’，分別是豐富鮮美的‘材中心’、地理位置上的‘位中心’和菜系中的‘味中心’。”于是，包容四方和改進創新就成為了蕪湖的飲食“性格”，甜不過江浙、咸不過京魯、辣不過川湘、淡不過閩粵。
臨江塔、蕪湖六郎、赭山公園、鐵山賓館、鏡湖、星隆國際城的涼粉……在《舌尖3》里，不僅聽到了蕪湖鄉音，還看到了眾多身邊的美景美食。當它們以另一種方式呈現在熒幕上時，似乎就凝結 成一種濃濃的鄉情。如同節目解說詞中所說“家宴，是我們歸回又出發的地方”，其實家鄉也是。
記者 李婷維 文 趙亞玲 攝
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