大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥？瞎說(shuō)！
????蘭州晚報(bào)訊（記者何燕）5月爆出一些駭人聽(tīng)聞的“科學(xué)”流言：節(jié)能燈致癌、大蒜熗鍋引發(fā)癌癥……還能不能讓人愉快地生活了？欲求真相，來(lái)瞅瞅“5月‘科學(xué)’流言榜”的真相大揭秘。“每月‘科學(xué)’流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海科技傳播協(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所的支持。
1節(jié)能燈致癌還有毒？
流言：目前已是家居必備的節(jié)能燈，竟然是誘發(fā)癌癥的超級(jí)癌源，并且含有劇毒物汞元素。
真相：此流言的所謂依據(jù)是，美國(guó)某期刊曾撰文稱，紐約州立大學(xué)研究人員通過(guò)試驗(yàn)，證明節(jié)能燈泡在使用時(shí)比普通燈泡發(fā)出的紫外線輻射更強(qiáng)。
國(guó)內(nèi)外權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果顯示，節(jié)能燈的紫外線輻射的總能量只占節(jié)能燈釋放總能量的6‰。也就是說(shuō)15瓦節(jié)能燈的紫外線功率僅為0.09瓦，而且，節(jié)能燈里的長(zhǎng)波紫外線不會(huì)穿透人體的真皮層。一般來(lái)說(shuō)，只要符合我國(guó)《燈和燈系統(tǒng)的光生物安全性》標(biāo)準(zhǔn)的合格節(jié)能燈，都能把紫外線輻射量控制在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體造成損害。
另外，1只節(jié)能燈中只有幾毫克汞，而且被封在燈里面，幾百只燈同時(shí)碎掉并且是在一個(gè)很小的密閉環(huán)境下，全被一個(gè)人吸入才有可能對(duì)人造成危害。
2大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥？
流言：最近網(wǎng)上流傳的視頻提到，“大蒜熗鍋”的過(guò)程中，大蒜會(huì)產(chǎn)生一種2a類致癌物丙烯酰胺。
真相：所有高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物，在加熱到120℃以上時(shí)，都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。產(chǎn)生的數(shù)量和烹飪形式密切相關(guān)：烹飪溫度越低、時(shí)間越短，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越少；反之，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。我們?cè)谟么笏鉄湾仌r(shí)，由于烹飪時(shí)間很短，因此產(chǎn)生的丙烯酰胺的量非常少，不足以對(duì)人體造成威脅。比起大蒜熗鍋，更應(yīng)該警惕薯?xiàng)l等油炸食品。
自2002年瑞典國(guó)家食品管理局發(fā)布研究報(bào)告起，世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心等權(quán)威機(jī)構(gòu)，先后對(duì)丙烯酰胺的致癌風(fēng)險(xiǎn)做了評(píng)估。對(duì)于體重50公斤的人，每天攝入15毫克以上的丙烯酰胺，才有擔(dān)心的必要。一天吃11.5公斤的炸薯?xiàng)l，丙烯酰胺的攝入量才會(huì)達(dá)到臨界點(diǎn)，換成大蒜，攝入的量還要更多，這顯然是不太可能的。
3防菠蘿蜇嘴，用鹽水泡一下最有效？
流言：直接進(jìn)食菠蘿很可能引起舌頭、嘴巴的刺痛。為防止菠蘿“蜇嘴”，用鹽水泡一下最有效。
真相：吃菠蘿造成口腔刺痛，最主要的原因是菠蘿中含有高活性的菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內(nèi)的蛋白質(zhì)。菠蘿蛋白酶歸根結(jié)底是一種存在活性的蛋白質(zhì)，能使蛋白質(zhì)變性的條件有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、金屬離子、重金屬鹽等等。食鹽（氯化鈉，nacl）中的鈉離子相當(dāng)穩(wěn)定，幾乎不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)變化。所以，用鹽水浸泡菠蘿，并不會(huì)使“蜇嘴兇手”菠蘿蛋白酶失活，從而保護(hù)口腔不被其刺激。但用鹽水來(lái)泡一下菠蘿，可以部分抑制蛋白酶的活性，所以刺痛感會(huì)輕一些，對(duì)食道和胃也更加友好。同時(shí)鹽水掩蓋了菠蘿本身的酸味和苦味兒，改善其口感，讓菠蘿的味道更加甜美。
最好的“無(wú)痛”吃菠蘿方式之一，就是把菠蘿切成小塊，放在微波爐里高火轉(zhuǎn)一兩分鐘，拿出來(lái)晾涼之后，就可以盡情享用了。
4牛仔褲耐臟，可以好幾年不洗？
流言：牛仔褲耐臟，可以好幾年不用洗。某歌手自曝不洗牛仔褲，最久的有五六年沒(méi)洗。
真相：不過(guò)，牛仔褲真正被人們熟知，還是始于19世紀(jì)50年代美國(guó)西部淘金熱，人們迫切希望有一種耐穿耐臟的衣服，在這種背景下，結(jié)實(shí)、耐用的牛仔褲應(yīng)運(yùn)而生。如今幾百年過(guò)去了，當(dāng)年的“工人裝”已經(jīng)演變成為時(shí)尚的流行文化，牛仔褲發(fā)明當(dāng)初所帶有的磨損、不清洗、破洞、補(bǔ)丁等風(fēng)格也沿襲至今，成為潮流文化的一種。不洗牛仔褲，俗稱“養(yǎng)牛”，就是長(zhǎng)穿少洗，用身體的曲線去打磨全色的牛仔褲，使褲子自然褪色，形成貼合自己身形的褶皺。不過(guò)，所謂的“養(yǎng)牛”毫無(wú)科學(xué)依據(jù)，甚至有些“荒唐”。牛仔褲的柔軟舒適更多的來(lái)自于長(zhǎng)時(shí)間穿著。因?yàn)榕Ｗ醒澨厥獾牟剂虾椭谱鞴に嚕谇逑幢嵣峡梢圆挥孟褚r衫、t恤衫這樣頻繁，但這絕不意味著牛仔褲可以幾年不洗。牛仔褲和其他紡織品一樣，并沒(méi)有什么特殊之處，長(zhǎng)時(shí)間不清洗同樣會(huì)聚集細(xì)菌。
供水管道安全要保障 長(zhǎng)島縣農(nóng)水局增設(shè)海上警示標(biāo)識(shí)
立體工廠化智能水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目落戶營(yíng)口
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龍亭區(qū)國(guó)稅局多措并舉優(yōu)化稅收營(yíng)商環(huán)境
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農(nóng)旅結(jié)合促發(fā)展 鄉(xiāng)村振興揚(yáng)美名
兩車追尾：兩人被困駕駛室不能動(dòng)彈消防用車?yán)觥耙痪€生機(jī)”
履職盡責(zé)提建議 樁樁件件為民生——直擊省十三屆人大一次會(huì)議雅安代表團(tuán)提交建議（一）
我市積極開展世界糧食日和糧食安全系列宣傳活動(dòng)
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國(guó)內(nèi)外權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果顯示，節(jié)能燈的紫外線輻射的總能量只占節(jié)能燈釋放總能量的6‰。也就是說(shuō)15瓦節(jié)能燈的紫外線功率僅為0.09瓦，而且，節(jié)能燈里的長(zhǎng)波紫外線不會(huì)穿透人體的真皮層。一般來(lái)說(shuō)，只要符合我國(guó)《燈和燈系統(tǒng)的光生物安全性》標(biāo)準(zhǔn)的合格節(jié)能燈，都能把紫外線輻射量控制在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體造成損害。
另外，1只節(jié)能燈中只有幾毫克汞，而且被封在燈里面，幾百只燈同時(shí)碎掉并且是在一個(gè)很小的密閉環(huán)境下，全被一個(gè)人吸入才有可能對(duì)人造成危害。
2大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥？
流言：最近網(wǎng)上流傳的視頻提到，“大蒜熗鍋”的過(guò)程中，大蒜會(huì)產(chǎn)生一種2a類致癌物丙烯酰胺。
真相：所有高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物，在加熱到120℃以上時(shí)，都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。產(chǎn)生的數(shù)量和烹飪形式密切相關(guān)：烹飪溫度越低、時(shí)間越短，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越少；反之，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。我們?cè)谟么笏鉄湾仌r(shí)，由于烹飪時(shí)間很短，因此產(chǎn)生的丙烯酰胺的量非常少，不足以對(duì)人體造成威脅。比起大蒜熗鍋，更應(yīng)該警惕薯?xiàng)l等油炸食品。
自2002年瑞典國(guó)家食品管理局發(fā)布研究報(bào)告起，世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心等權(quán)威機(jī)構(gòu)，先后對(duì)丙烯酰胺的致癌風(fēng)險(xiǎn)做了評(píng)估。對(duì)于體重50公斤的人，每天攝入15毫克以上的丙烯酰胺，才有擔(dān)心的必要。一天吃11.5公斤的炸薯?xiàng)l，丙烯酰胺的攝入量才會(huì)達(dá)到臨界點(diǎn)，換成大蒜，攝入的量還要更多，這顯然是不太可能的。
3防菠蘿蜇嘴，用鹽水泡一下最有效？
流言：直接進(jìn)食菠蘿很可能引起舌頭、嘴巴的刺痛。為防止菠蘿“蜇嘴”，用鹽水泡一下最有效。
真相：吃菠蘿造成口腔刺痛，最主要的原因是菠蘿中含有高活性的菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內(nèi)的蛋白質(zhì)。菠蘿蛋白酶歸根結(jié)底是一種存在活性的蛋白質(zhì)，能使蛋白質(zhì)變性的條件有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、金屬離子、重金屬鹽等等。食鹽（氯化鈉，nacl）中的鈉離子相當(dāng)穩(wěn)定，幾乎不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)變化。所以，用鹽水浸泡菠蘿，并不會(huì)使“蜇嘴兇手”菠蘿蛋白酶失活，從而保護(hù)口腔不被其刺激。但用鹽水來(lái)泡一下菠蘿，可以部分抑制蛋白酶的活性，所以刺痛感會(huì)輕一些，對(duì)食道和胃也更加友好。同時(shí)鹽水掩蓋了菠蘿本身的酸味和苦味兒，改善其口感，讓菠蘿的味道更加甜美。
最好的“無(wú)痛”吃菠蘿方式之一，就是把菠蘿切成小塊，放在微波爐里高火轉(zhuǎn)一兩分鐘，拿出來(lái)晾涼之后，就可以盡情享用了。
4牛仔褲耐臟，可以好幾年不洗？
流言：牛仔褲耐臟，可以好幾年不用洗。某歌手自曝不洗牛仔褲，最久的有五六年沒(méi)洗。
真相：不過(guò)，牛仔褲真正被人們熟知，還是始于19世紀(jì)50年代美國(guó)西部淘金熱，人們迫切希望有一種耐穿耐臟的衣服，在這種背景下，結(jié)實(shí)、耐用的牛仔褲應(yīng)運(yùn)而生。如今幾百年過(guò)去了，當(dāng)年的“工人裝”已經(jīng)演變成為時(shí)尚的流行文化，牛仔褲發(fā)明當(dāng)初所帶有的磨損、不清洗、破洞、補(bǔ)丁等風(fēng)格也沿襲至今，成為潮流文化的一種。不洗牛仔褲，俗稱“養(yǎng)牛”，就是長(zhǎng)穿少洗，用身體的曲線去打磨全色的牛仔褲，使褲子自然褪色，形成貼合自己身形的褶皺。不過(guò)，所謂的“養(yǎng)牛”毫無(wú)科學(xué)依據(jù)，甚至有些“荒唐”。牛仔褲的柔軟舒適更多的來(lái)自于長(zhǎng)時(shí)間穿著。因?yàn)榕Ｗ醒澨厥獾牟剂虾椭谱鞴に嚕谇逑幢嵣峡梢圆挥孟褚r衫、t恤衫這樣頻繁，但這絕不意味著牛仔褲可以幾年不洗。牛仔褲和其他紡織品一樣，并沒(méi)有什么特殊之處，長(zhǎng)時(shí)間不清洗同樣會(huì)聚集細(xì)菌。
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