春暖花開又能挖野菜您還需留意不認(rèn)識的可不敢吃
又是一年春來到，從3月下旬開始，野菜已經(jīng)開始進(jìn)入太原市民視線，在哪兒挖野菜、怎么吃野菜，有什么注意事項嗎？連日來，記者就此進(jìn)行了采訪。
有人已經(jīng)開挖有人還在尋找
3月下旬的時候，市民杜女士的微信群里就有朋友在曬挖野菜的照片了，挖的是薺菜。而在市民李先生的一個微信群里，“哪里能挖野菜？”“想去挖，但是不認(rèn)識怎么辦？”這樣的問題最近經(jīng)常出現(xiàn)，甚至有人直接提出意見：“組織大家進(jìn)行一次春游吧，專門去挖野菜?！?br> 記者隨機(jī)采訪了一些市民。老李今年60歲，每年的3月下旬，他都會和老伴在出門散心的時候“順便”挖點野菜回來。有薺菜、蒲公英、苜蓿、掃帚苗、苦菜。而他挖野菜的地方，主要集中在田野里。老李說，挖回來的這些野菜，有的是洗干凈，涼拌著吃；有的則是和豆腐、粉條一起包包子或餃子吃。
市民常歡挖野菜，常去尖草坪區(qū)的地里，還有西山?！败俎Ｄ馨映?，蒲公英曬干了泡水喝能降血壓……我奶奶經(jīng)常跟我提起挖野菜的種種好處。”常歡說。
記者粗略統(tǒng)計了一下，要去挖野菜的，還是45歲以上的中老年人居多。
挖野菜，不光是滿足口腹之欲更是一種情感的寄托
小朱是90后，最近周末她要開車帶著母親去挖野菜。除了挖野菜，其實也是為了帶母親出去活動活動，到戶外走走。想起奶奶在世的時候，每年四五月份就給家人包馬齒莧餡的包子，特別好吃。如今，奶奶走了，就再也吃不到了。所以今年，母親提議也去挖野菜，包包子吃。吃到媽媽包的包子，好像奶奶就在跟前，特別溫暖。小朱告訴記者：“去挖野菜也是為了重嘗味道，去懷念奶奶?！?br> 喬女士和張女士是十幾年的老鄰居，幾乎每天都要相跟著出去買菜、散步。一到春天就相約去挖野菜，槐樹開花就采回來做撥爛子。“那會兒我們一起坐公交車去遠(yuǎn)點的地方挖野菜也不覺得累，可高興了，可是，去年年底，老鄰居因為兒子工作調(diào)動，一家人都搬去了南方。今年春天又來到了，我只好自己去挖野菜。覺得很孤單，也不像以前那樣多遠(yuǎn)都愿意去了?！眴膛空f。
實地探訪：挖野菜的人還不少
2日上午10時30分，省城北中環(huán)橋下，放眼望去，地上有不少的苜蓿。周圍正在修剪樹木的工作人員告訴記者，就在十幾分鐘前，幾個挖苜蓿的人才剛剛離開?！翱啥嗄?，但是一般都是早上八、九點來，這會兒就都回去了?！惫ぷ魅藛T說，而在這里采摘苜蓿的，也多是一些五六十歲的老太太。
3日早上9點整，記者來到了森林公園東門一路向北，穿過百鳥園和一號山，在西北方向的二號山遇到兩位老人，兩位老人每天早上要去送孩子上學(xué)，送完以后沒什么事做，就會來到公園，一邊散步，一邊挖些薺菜帶回去吃。兩位老人各拎著一個袋子，在路邊走走停停，看到有薺菜便蹲下身子，用一把小鏟子利索地挖出來，放到袋子里。兩人指著路邊的一株薺菜向記者介紹道：“這個長得比較典型。薺菜跟魚骨頭很像，兩邊帶鋸齒，頂端的形狀很像魚頭。薺菜可以用來炒雞蛋，炒出來味道很香。飯店里經(jīng)?？吹降摹j菜餃子’也是用它來做餡，我們也自己包過，特別好吃。”
“大部分野菜在四月中旬才能挖到，但薺菜在三月的下半個月就長出來了?，F(xiàn)在是四月初，正是挖薺菜的時候，挖夠了帶回去直接就能吃。過了清明節(jié)以后，薺菜就變老了，吃起來口感也會變差。薺菜經(jīng)常長在路邊和山坡附近，數(shù)量很多，往往成片出現(xiàn)，在公園里還是很容易挖到的。”記者注意到，兩位老人的袋子里幾乎裝滿了薺菜，顯然是采摘了不少。
森林公園西南側(cè)的小徑上，記者還看到幾位正在挖蒲公英的市民。一位市民告訴記者，森林公園里的蒲公英還沒長成熟，植株比較矮小，找起來比較麻煩。前段時間，他們還去過南內(nèi)環(huán)橋汾河景區(qū)挖蒲公英。那邊的蒲公英很多，都開著很顯眼的黃色小花，去一趟就能挖到很多?！捌压⑾锤蓛袅司涂梢灾苯映?，也可以用于泡水喝。蒲公英水能消炎去火，對脾胃也有好處，嗓子痛和感冒時我經(jīng)常會喝一些?！?br> 挖野菜也要講文明不能隨意亂挖
王先生的妻子前幾天在小區(qū)里和人聊天時，提到了野菜的各種保健功能，她就想著也去挖些野菜。但在小區(qū)里、公園里找了兩天，她都沒見到有野菜的蹤跡，這才拉著王先生出了門。發(fā)現(xiàn)濱河?xùn)|路兩邊都是。開心地挖了不少。在記者問到是否擔(dān)心道路邊的野菜灰塵大、有污染時，王先生回答說，只要洗干凈、煮一煮就沒事了。至于在道路邊挖野菜的行為是否文明，他則是回避了這個問題。
龍?zhí)豆珗@里，見記者問到挖野菜的情況，一位正在草坪上整理樹木枯枝的工作人員告訴記者：“現(xiàn)在還沒到時間，往年到了4月中下旬，這里經(jīng)常有老太太拿著小鏟子來挖。”這位工作人員告訴記者，為了防止病蟲害，公園里給花草樹木打藥可能會比較頻繁，最多的時候，可能隔一周就要打一次。他們在遇到老人挖野菜的時候，也會進(jìn)行勸阻，但效果一般?！坝械睦咸€帶著孩子來，我們勸她不要挖，或者說讓她看著點孩子，不要讓孩子在草坪上亂踩，老太太也是嘴里說著‘知道了’，但手里根本不停，也不管孩子?！惫ぷ魅藛T說，面對這種情況，他們除了勸誡，也沒有其他辦法。
有市民告訴記者，相比市中心各大公園，每年在汾河公園挖野菜的市民更多，有人甚至把從公園挖到的野菜用小袋子分裝好，拿到早市上進(jìn)行售賣。對此，汾河公園管理處的侯剛主任說，雖然春天農(nóng)藥打得相對較少，但之前的農(nóng)藥殘留是否能完全降解還是一個問題。加之汾河景區(qū)植物的種類和數(shù)量都比較多，所以每年噴灑的農(nóng)藥種類也比較雜，有除蟲的、除草的，還有營養(yǎng)液，經(jīng)過一個冬天，這些農(nóng)藥如果沒有完全降解，可能就會危害市民健康。所以他建議市民盡量不要在景區(qū)內(nèi)采摘野菜，同時，他們也會加強(qiáng)安保巡邏，勸阻那些正在挖野菜的市民。
專家提醒：不認(rèn)識的不采、不吃
野菜怎么吃才健康？有沒有什么講究？記者咨詢了山西省中醫(yī)院營養(yǎng)科秦文君主任，她介紹說，雖然野菜別有風(fēng)味，但不可多吃，也不適合所有人都吃。秦文君介紹，多數(shù)野菜性涼致寒，尤其是苦味野菜，易造成脾寒胃虛等病，甚至有些野菜含有微毒，多吃有害，因此食野菜不能偏食貪多。每頓頂多二三兩，也就是一大把的量。但這只是一般情況，如果是孕婦、乳母、幼兒、老人這些體質(zhì)比較弱的人群及過敏體質(zhì)人群，盡量不要輕易嘗試食用。
最重要的一點，是不認(rèn)識的野菜不要吃，以免中毒。有的野菜看上去綠油油很是可愛，但不一定能食用，所以，采摘野菜時一定注意，不認(rèn)識的不采、不吃。另外，采摘野菜也要留意野菜的生長環(huán)境。郊外化工廠附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物；在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩邊生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導(dǎo)致汞、鉛等重金屬及其他有害物質(zhì)含量高，服食不慎或服食過多，很容易中毒。而公園里的野菜，也可能會被噴灑藥物。因此，采野菜最好到開闊的郊外，遠(yuǎn)離垃圾場和易受污染的場所。
在吃野菜時，也有一定的注意事項，比如有些野菜需要長時間浸泡，有的則不用。“這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上，進(jìn)行解毒處理，然后再根據(jù)常規(guī)的方法來操作。”秦文君說。此外，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不能吃。因為久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。在洗切和下鍋烹調(diào)時，時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
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