走近魚露制作工:黃金時節不等人 越熱越得加緊干

工人們頭頂烈日在滾燙的陶缸前操作。
　　福州日報記者 李白蕾/文 張人峰/攝
　　烈日下，一個個大陶缸一字擺開，工人們手持1米多長的木杵，汗流浹背，費力地翻攪缸中濃稠的液體。這是記者昨日跟隨市總工會干部走訪高溫下的職工，來到民天食品廠看到的魚露（蝦油）制作場景。
　　“七八月是魚露制作黃金時節，這種特別炎熱的天氣有利于魚蝦蛋白質分解成人體所需氨基酸，曬煉一天能頂冬天一個月，所以越熱越得加緊干，因為好時節稍縱即逝。”民天食品廠副廠長黃星文說。
　　今年64歲的陳學耕在這里做了36年魚露，是全省僅有的一位民天魚露制作技藝非遺傳承人。雖已退休，但他閑不住，沒事總喜歡往廠里跑。陳師傅告訴記者，魚露制作九成以上工序必須在高溫露天下完成。“下料、曬煉、攪拌、浸提、退渣，都少不了這些大陶缸，它們可是老祖宗留下的做魚露‘神器’。”
　　“全廠有大陶缸約3000個，它能吸收地面溫度，也能接受陽光照曬，缸壁四面都可受熱，下午最熱的時候，缸壁溫度能達七八十攝氏度，一不小心就會被燙起泡。”黃星文說，魚露制作工有16人，平均每人要負責近200個陶缸，為了缸里的原料受熱均勻，每天清晨四五點、上午10點、下午4點、晚上六七點，都要對所負責的陶缸逐個翻攪一輪。“按每個缸搗10下，一天也得搗8000下，況且缸里的并不是清水，而是帶著還沒溶解的魚體，盛滿時有250公斤重，勞動強度可想而知。”

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