星巴克咖啡含致癌物？專家：丙烯酰胺劑量不大無需恐慌

日前，美國加州法院因星巴克咖啡中含有大量丙烯酰胺，裁定要求其須在產品上加貼“致癌”警告標簽。記者向多位食品安全專家求證，得到的解釋是：咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但是劑量不大，目前學界尚無共識，公眾無需恐慌。
貼致癌警告標簽誤導消費者？
其實，此次裁決并不僅僅針對星巴克一家。根據法庭文件，在被告名單中還包括卡夫食品公司、綠山咖啡等企業，甚至包括麥當勞在內的薯片、薯條等不少食品。
3月31日，記者向星巴克中國求證，對方表示，加州法院的裁決并不針對星巴克一家，而是針對整個咖啡行業。目前，全美咖啡行業協會已就該裁決發布公告，堅稱咖啡是安全飲品。全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：“這項裁決使消費者倍感困惑，咖啡早已被證明是對健康有益的飲品，在咖啡產品上貼上致癌警告標簽將是一個誤導消費者的行為。”根據當地法律，星巴克和其他90家公司可在4月10日前提出異議。
中國人更應該關注油炸食品
其實，丙烯酰胺就是一種很常見的白色晶體化學物質，不止咖啡里有，包括薯片、炸薯條、燒炒的菜肴里等都有。只要一個食物里含有淀粉和氨基酸，只要達到120℃高溫加熱，都會產生微量丙烯酰胺，而且溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯酰胺越多。
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。
復旦大學公共衛生學院教授厲曙光表示：“現在學界只是在動物身上研究發現丙烯酰胺的致癌性，但是在人身上能否致癌，尚無定論。”
中國農業大學食品安全專家范志紅介紹，咖啡中丙烯酰胺含量確實很高，達到1100微克/公斤，但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結果是3.3微克。這個數量是無需介意的。所以，每天一兩杯咖啡就照喝好了。“不過，話說回來，咖啡愛好者所喝的濃咖啡，或者咖啡店里的濃香咖啡，和多數中國人日常喝幾克速溶咖啡相比，前者可能要增加幾倍甚至更多的丙烯酰胺攝入量。它們很可能烤制過程受熱更嚴重，而且沖得也比較濃。所以我能夠理解，為什么美國公眾對咖啡店的咖啡如此警惕。”范志紅說。
解放軍309醫院營養科主任左小霞解釋說，在最新版的美國膳食指南中，已經把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作為了健康生活方式的一部分。一個50公斤體重的成年人，每天攝入10kg咖啡，才會喝到致癌劑量，而10kg咖啡，差不多相當于28杯星巴克中杯咖啡的量。
2017年，原國家食藥監總局發布安全提示，特別提到了油條的消費安全問題。所以，相比于咖啡，以國人的飲食習慣和進食量，我們更應該減少攝入、或者說控制加工溫度并控制攝入量的，是各種油條油餅炸糕，而不是刷屏的咖啡焦慮！
教你幾招
如何減少丙烯酰胺
如果想減少丙烯酰胺，專家建議，烹飪時注意溫度不要過高，減少爆炒的烹調方法，要少吃油條、麻花、薯片、爆米花、裹面糊的炸魚炸蝦等食品，饅頭片、面包片不要烤得太黃。針對喝咖啡，專家提醒，盡量選擇簡單的煮咖啡，少選三合一咖啡。而且，喝咖啡不要過量，不要喝過燙的咖啡。綜合《科技日報》等

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