從四處打零工到自己創業，小小的饅頭讓楊建南做出了成就感——做饅頭也要“蒸”口氣
⊙記者 陳利敏 通訊員 楊志慧 蘇炳蔚 文/圖
楊建南(左一)把剛出爐的饅頭遞給前來購買的村民
凌晨3點，當大多數人還沉浸在夢鄉中，位于龍文區郭坑鎮郭坑村口的一家饅頭銷售加工坊早已燈火通明，經營者楊建南和妻子一天的工作，就從此刻開始了。這一天，他們要做上六七十斤面粉，蒸上千個饅頭。這樣的工作，他們已經堅持了七八年。
在村民的熱情引領下，記者來到這家隱匿在村小巷里的小作坊。一字排開的三間小平房，頗具年代感的木質窗戶旁，簡單地貼著“饅頭”二字，還有所經營的饅頭品種。就是這么一家看似簡陋的加工坊，不僅備受當地村民喜愛，也吸引著周邊不少市民特地開車前來團購。忙活了一上午，楊建南抽空歇息，為記者講起了自己的奮斗故事。
47歲的楊建南，做過搬運工，搞過養殖，當過農民。但是，打零工的辛苦和收入的不穩定，讓他萌生了自主創業的想法。想到自己打工期間曾在郭坑一家食品學校學過幾個月的饅頭制作技術，楊建南便和家人商量，決定開一家饅頭店。
“有人勸我說在郭坑做饅頭競爭激烈，技術又沒別人好，生意不一定做得起來。但我覺得自己在當學徒時還是有點天賦，不試試怎么知道不行？”回想起創業初期的情形，楊建南笑著扶了扶眼鏡。
2011年，楊建南購買了設備，開始嘗試著做饅頭。和面、揉面、發酵、整形、蒸制……每一道工序，楊建南都仔仔細細地做。一開始，他并沒有馬上銷售，而是自己不斷地試吃，自己吃完又請親戚朋友嘗，請他們提出意見?！懊孔鲆淮?，我就把配方寫在紙上，覺得哪里口感不對，下次就要進行修改。試驗了一年多，配方紙足足寫了這么大一摞?！睏罱嫌檬种副瘸隽?0余厘米的厚度，眼里充滿些許的成就。
正聊著天，木質窗戶外有了聲響，村里的郭大爺抱著小孫女來買饅頭。拿到饅頭的小姑娘迫不及待地咬上一大口。郭大爺笑著說：“建南家的饅頭吃了好多年，吃起來很有嚼勁，每天幾乎都要來買上一回?！?br> 怎么樣保證蒸出好饅頭，楊建南也摸索出了一套經驗。他告訴記者，饅頭看似簡單，但其實做好吃很復雜?！懊娣酆徒湍付家獓栏癜殃P。我們家的饅頭采用全酵母發酵，沒有添加泡打粉之類添加劑。發酵的時候，面團的軟硬度還有蒸煮的溫度，都要把握好。每次和面，我都不敢離開機器，因為稍微一偏差，口感就變了。你看，我家的饅頭雖然外表不是很好看，但吃起來很有嚼勁?！?br> 漸漸地，楊建南做出的味香、口感好的饅頭打開了市場，除了提供給早餐攤點外，周邊的幼兒園、單位也紛紛上門訂購。2016年，在郭坑舉行的龍文首屆山地自行車越野賽，楊建南的饅頭還作為指定食品，供應給運動員。
風里來雨里去，一年四季，楊建南的生活幾乎都圍繞在這十幾平方米的空間里。楊建南說，為了保質保量準時供貨，他和妻子每天都是凌晨3點就起床。早上5點多就有客戶來拿貨，有些地方還要親自送貨。出去送貨的時候，妻子就在家里繼續準備下午制作饅頭的材料，基本要到十點多才能休息。
“做這行賺的都是辛苦錢，但看到自己做出的饅頭得到了大家的認可，客戶越來越多，我還是覺得很有成就感。畢竟這是自己一手創造出的小事業，和出去打工的感覺是完全不一樣的?！比缃?，楊建南的饅頭加工坊已經由最初的饅頭增加到肉包、菜包、花生包等。不少住在漳州市區、廈門的人，總會托親戚朋友買幾十個饅頭回家慢慢吃。
楊建南說，由于兩個女兒還在上學，目前的工作都是他們倆做，主要還是以服務郭坑周邊的客戶為主。“我希望自己做的饅頭能走出漳州，走向大城市。”楊建南對未來滿懷憧憬。
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