追尋歷史余味 傳承豫菜經(jīng)典
（趙鳳婕 徐寧）成師傅汴京烤鴨概念宣傳片暨2018春季新品發(fā)布會(huì)于3月11日在鄭州隆重舉行。成師傅汴京烤鴨創(chuàng)始人成國(guó)富、豫菜非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人陳進(jìn)長(zhǎng)、河南省餐飲協(xié)會(huì)黨支部書記郭京普等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及餐飲界各位大咖和十幾家主流媒體共百余人應(yīng)邀參加此次發(fā)布會(huì)。
成師傅汴京烤鴨概念宣傳片暨2018春季新品發(fā)布會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)視頻???
https://v.qq.com/x/page/n0603oiytwf.html
發(fā)布會(huì)開(kāi)始，成國(guó)富致歡迎詞，首先表達(dá)了對(duì)出席此次發(fā)布會(huì)嘉賓的誠(chéng)摯歡迎。他表示，此次發(fā)布會(huì)的主要目有三個(gè)，其一，為烤鴨正名。現(xiàn)如今，大多數(shù)人一提到烤鴨首先想到的是北京烤鴨，殊不知，汴京烤鴨才是中國(guó)的烤鴨鼻祖，從宋代開(kāi)始，汴京烤鴨傳承至今已有上千年歷史。據(jù)悉，南宋人洪邁，曾在《夷堅(jiān)志》中就有記載烤鴨名廚王立，是目前我國(guó)第一位見(jiàn)諸書籍的烤鴨名師，直到元朝汴京烤鴨才傳至北京。作為地地道道的河南豫菜，汴京烤鴨才是豫菜中名副其實(shí)的老名片。其二，豫菜傳承與發(fā)揚(yáng)。做餐飲要靠技術(shù)，而技術(shù)更要靠傳承。成國(guó)富說(shuō)，之所以起名成師傅汴京烤鴨，就是為了體現(xiàn)一種“師傅文化”，徒弟一聲“師傅”是發(fā)自內(nèi)心的敬仰與尊重。中餐手藝是由一輩又一輩的師傅傳承下來(lái)的，沒(méi)有他們的口手相傳，就不可能有現(xiàn)在的中國(guó)烹飪，徒弟從師父手中接過(guò)的不僅僅是一種生存技能，更是廚師行業(yè)幾千年傳承下來(lái)的豐厚、博大、精深的歷史文化。其三，豫菜創(chuàng)新。創(chuàng)新不等于改變，隨著時(shí)代的變遷，傳統(tǒng)豫菜已經(jīng)無(wú)法滿足大多數(shù)人舌尖上的味蕾以及視覺(jué)上的享受，成師傅汴京烤鴨緊跟時(shí)代潮流，在傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上添加時(shí)尚元素，即保留了豫菜原本的味道，同時(shí)也讓更多的年輕人能夠接受、喜愛(ài)豫菜。
成國(guó)富還講到，成師傅汴京烤鴨之所以如此受老百姓推崇，源于它對(duì)食材和烤制近乎完美的要求，每一只出爐的汴京烤鴨一定要經(jīng)歷三次非常嚴(yán)苛的選美，第一次，種鴨，選定四系鴨品種，高顏值且肉質(zhì)鮮美的鴨一代；第二次，篩選純色無(wú)雜毛的鴨二代；第三次，選擇肥瘦適中、外形美觀的鴨胚。而在烤制上，成師傅汴京烤鴨選擇的是新鄭的肉黃棗木，而且烤制時(shí)間比一般的烤鴨多出10分鐘，這樣考出的鴨子外酥里嫩不油膩，還帶有一股淡淡的棗木香味。他還說(shuō)，成師傅汴京烤鴨有兩大法寶，那就是高爐燒餅與河南特有的荊芥，鴨肉性涼，荊芥性溫，兩者完美中和，以求膳食平衡，作為汴京烤鴨的黃金搭檔，成師傅表示，沒(méi)有剛出爐的高爐燒餅和新鮮的荊芥絕不出售烤鴨。
陳進(jìn)長(zhǎng)表示，做菜如做人，菜品如人品，想要做好菜，首先要有孝心、愛(ài)心、責(zé)任心，只有人品過(guò)關(guān)才能更好地傳承和發(fā)揚(yáng)手藝。其次要發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)做菜，只有喜愛(ài)才會(huì)做出富有感情的美味佳肴，才能讓顧客吃的安心、吃的開(kāi)心。陳進(jìn)長(zhǎng)還表示，徒弟管我叫一聲師父，我感受的是一種責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，從磕頭、拜師、獻(xiàn)茶，再到師父手把手傳授徒弟技術(shù)，這中間連接起來(lái)的是三千年廚行里流傳下來(lái)的文脈與傳承，更是廚祖伊尹“治大國(guó)若烹小鮮”的胸懷與初心。
發(fā)布會(huì)上，成師傅不僅為嘉賓們呈上了成師傅汴京烤鴨的“一帥帶五將”招牌菜，即汴京烤鴨、成師傅紅燜羊肉、開(kāi)胃黃河大鯉魚(yú)、白鹵牛肉帶餅、特色焗南瓜、長(zhǎng)垣棗發(fā)糕。更有現(xiàn)炸蘆薈淋茄汁、臘味雞汁鮮春筍、清湯蟲(chóng)草松柳芽、春色一杯關(guān)不住等九道時(shí)令新菜品供嘉賓品嘗，以此來(lái)彰顯一家餐企自我創(chuàng)新的專業(yè)能力。干餐飲，把菜做好才是王道，而檢驗(yàn)一家餐企的活力強(qiáng)大與否，是經(jīng)典招牌菜的風(fēng)骨，更是研發(fā)新菜的市場(chǎng)精準(zhǔn)定位能力。
傳承豫菜經(jīng)典，追尋歷史余味。成國(guó)富用自立、自律、自發(fā)的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，用心把每一道菜做到最極致、最美好，讓老百姓吃到最地道的河南豫菜，愛(ài)上最傳統(tǒng)的汴京烤鴨。
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成國(guó)富還講到，成師傅汴京烤鴨之所以如此受老百姓推崇，源于它對(duì)食材和烤制近乎完美的要求，每一只出爐的汴京烤鴨一定要經(jīng)歷三次非常嚴(yán)苛的選美，第一次，種鴨，選定四系鴨品種，高顏值且肉質(zhì)鮮美的鴨一代；第二次，篩選純色無(wú)雜毛的鴨二代；第三次，選擇肥瘦適中、外形美觀的鴨胚。而在烤制上，成師傅汴京烤鴨選擇的是新鄭的肉黃棗木，而且烤制時(shí)間比一般的烤鴨多出10分鐘，這樣考出的鴨子外酥里嫩不油膩，還帶有一股淡淡的棗木香味。他還說(shuō)，成師傅汴京烤鴨有兩大法寶，那就是高爐燒餅與河南特有的荊芥，鴨肉性涼，荊芥性溫，兩者完美中和，以求膳食平衡，作為汴京烤鴨的黃金搭檔，成師傅表示，沒(méi)有剛出爐的高爐燒餅和新鮮的荊芥絕不出售烤鴨。
陳進(jìn)長(zhǎng)表示，做菜如做人，菜品如人品，想要做好菜，首先要有孝心、愛(ài)心、責(zé)任心，只有人品過(guò)關(guān)才能更好地傳承和發(fā)揚(yáng)手藝。其次要發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)做菜，只有喜愛(ài)才會(huì)做出富有感情的美味佳肴，才能讓顧客吃的安心、吃的開(kāi)心。陳進(jìn)長(zhǎng)還表示，徒弟管我叫一聲師父，我感受的是一種責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，從磕頭、拜師、獻(xiàn)茶，再到師父手把手傳授徒弟技術(shù)，這中間連接起來(lái)的是三千年廚行里流傳下來(lái)的文脈與傳承，更是廚祖伊尹“治大國(guó)若烹小鮮”的胸懷與初心。
發(fā)布會(huì)上，成師傅不僅為嘉賓們呈上了成師傅汴京烤鴨的“一帥帶五將”招牌菜，即汴京烤鴨、成師傅紅燜羊肉、開(kāi)胃黃河大鯉魚(yú)、白鹵牛肉帶餅、特色焗南瓜、長(zhǎng)垣棗發(fā)糕。更有現(xiàn)炸蘆薈淋茄汁、臘味雞汁鮮春筍、清湯蟲(chóng)草松柳芽、春色一杯關(guān)不住等九道時(shí)令新菜品供嘉賓品嘗，以此來(lái)彰顯一家餐企自我創(chuàng)新的專業(yè)能力。干餐飲，把菜做好才是王道，而檢驗(yàn)一家餐企的活力強(qiáng)大與否，是經(jīng)典招牌菜的風(fēng)骨，更是研發(fā)新菜的市場(chǎng)精準(zhǔn)定位能力。
傳承豫菜經(jīng)典，追尋歷史余味。成國(guó)富用自立、自律、自發(fā)的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，用心把每一道菜做到最極致、最美好，讓老百姓吃到最地道的河南豫菜，愛(ài)上最傳統(tǒng)的汴京烤鴨。
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