順德區(qū)20多家會(huì)員企業(yè)赴江蘇考察交流
佛山新聞網(wǎng)訊 珠江商報(bào)記者李炯聰攝影報(bào)道：4月18至21日，由順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長盧遠(yuǎn)森領(lǐng)隊(duì)，常務(wù)副會(huì)長關(guān)細(xì)蘇、譚學(xué)忠、秘書長馬漢根及20多家會(huì)員企業(yè)代表同行，順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)考察團(tuán)圓滿完成赴江蘇的美食文化考察交流。
本次行程中，考察團(tuán)先后走進(jìn)江蘇省的淮安市、金湖縣、南京市等地，參觀考察了淮安淮揚(yáng)菜博物館、2018中國（淮安）國際食品博覽會(huì)、金湖縣金澤水產(chǎn)養(yǎng)殖基地以及當(dāng)?shù)氐囊恍┐硇圆惋嬈髽I(yè)。滿滿的四天行程，來自“世界美食之都”順德的考察團(tuán)受到江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、淮安金湖金澤水產(chǎn)品合作社、常熟烹飪協(xié)會(huì)等當(dāng)?shù)赝瑯I(yè)組織的熱烈歡迎，賓主雙方展開深入坦率的交流。來自順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)的企業(yè)老板、高管們邊走邊看，連品賞帶交流，在感受江蘇同行熱情的同時(shí)，體會(huì)淮揚(yáng)菜體系的源遠(yuǎn)流長與博大精深，被當(dāng)?shù)夭惋嬑幕乃囆g(shù)造詣、食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)程度、食材供應(yīng)的優(yōu)質(zhì)豐富所震撼，深感不虛此行。
走進(jìn)博物館
領(lǐng)悟飲食文化
4月19日一早，考察團(tuán)一行來到淮安市淮揚(yáng)菜博物館，從上古走到現(xiàn)代，淮揚(yáng)菜餐飲歷史文化長廊在人們面前延展開來，縱貫古今、連通南北的大運(yùn)河美食體系，吸引了眾人的目光。
“淮揚(yáng)菜和粵菜同為中國四大菜系之一，是中國深厚的歷史文化的一部分，有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方。這次協(xié)會(huì)組織會(huì)員企業(yè)前來考察，其中一個(gè)重要目的是讓大家共同感受文化、領(lǐng)悟文化、運(yùn)用文化”，順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長盧遠(yuǎn)森說。他認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)和文化發(fā)展是相鋪相成的，順德作為“世界美食之都”，在繼續(xù)發(fā)展壯大餐飲行業(yè)的過程中，除了深入挖掘自身的傳統(tǒng)美食文化，通過加強(qiáng)考察、交流與合作，學(xué)習(xí)和吸收更多國內(nèi)外優(yōu)秀的飲食文化也非常重要。
正因?yàn)槿绱耍樀聟^(qū)飲食協(xié)會(huì)剛剛完成理事會(huì)換屆一個(gè)月，便組織了此次江蘇之行，走進(jìn)淮揚(yáng)菜核心地帶。據(jù)了解，參加考察交流的協(xié)會(huì)代表多數(shù)都是第一次走進(jìn)淮安，此次行程對他們成體系地了解、感受淮揚(yáng)菜創(chuàng)造了良機(jī)。在新中國“開國第一宴”的再現(xiàn)場景面前，考察團(tuán)代表們駐足良久。“淮揚(yáng)菜很會(huì)打造名菜名點(diǎn)名宴，充滿了各種飲食故事、菜品故事，這些故事都是在各朝各代中積累下來的，這可以給我們很多啟發(fā)。順德菜做得很好吃，也要學(xué)會(huì)講故事”，一位企業(yè)代表邊參觀邊與旁邊的同行交流。
參觀食博會(huì)
感受餐飲魅力
19日淮安之行，恰逢2018中國（淮安）國際食品博覽會(huì)（下稱食博會(huì)）開幕，順德區(qū)旅游局代表、順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)考察團(tuán)獲邀前往參加。在食博會(huì)上，大家深深感受淮揚(yáng)菜持久興盛的濃厚氣氛和強(qiáng)大基礎(chǔ)，體會(huì)到淮揚(yáng)菜出品體系的博大與藝術(shù)造詣的精深。
食博會(huì)上，來自世界各地的食材、食品展示琳瑯滿目，其中東道主淮安的展示區(qū)更是精彩紛呈，最為吸引考察團(tuán)成員們的目光。“淮安全鱔席”“淮安龍蝦宴”“淮安名菜宴”等精品名菜名宴，讓大家駐足良久。淮揚(yáng)菜出品的精致造型、多變的刀功、色彩的搭配、用料的考究，都強(qiáng)烈引起這些行家們的興趣。觀察、詢問、交流、拍照，考察團(tuán)成員的投入狀態(tài)，比圍觀的人群更加深入幾分。
淮安有200道名菜名點(diǎn)的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)入選江蘇省非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄，擁有120件地理標(biāo)志證明商標(biāo)，近年來淮安將食品產(chǎn)業(yè)列入全市“4＋2”特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，食品產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超千億元。
“你看，這里的小龍蝦、大閘蟹、蒲菜，甚至豬肉都做成了大品牌，真空包裝暢銷各地，真是值得我們學(xué)習(xí)借鑒”，順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)秘書長馬漢根和會(huì)長盧遠(yuǎn)森等人邊走邊討論，順德餐飲行業(yè)發(fā)展離不開食材供應(yīng)和食品行業(yè)的整體壯大，更離不開政府對產(chǎn)業(yè)的整體引導(dǎo)和支持。
“和成都、澳門一起，作為世界美食之都受邀參加淮安食博會(huì)，是一次城市交流，也是一次行業(yè)交流、文化交流的良機(jī)，淮安在會(huì)上正式啟動(dòng)了申報(bào)世界美食之都的工作。順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)組織這次考察，正是和政府一起宣傳順德世界美食之都形象、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展壯大的具體舉措。更多地走出去，更好地引進(jìn)來，是政府和飲食協(xié)會(huì)共同的目標(biāo)和工作”，順德區(qū)旅游局副局長區(qū)偉忠對記者說。
同行喜相逢
共商區(qū)域合作
4月20、21日，考察團(tuán)分別走進(jìn)淮安金湖和南京市，先后與當(dāng)?shù)赝羞M(jìn)行深入交流，江蘇省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長周達(dá)志等人熱烈歡迎順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)考察團(tuán)到訪，雙方達(dá)成加強(qiáng)兩地人員互訪、品牌互動(dòng)、行業(yè)合作等多項(xiàng)共識(shí)。盧遠(yuǎn)森會(huì)長邀請周達(dá)志會(huì)長等人前來參加即將在順德舉辦的國內(nèi)三個(gè)世界美食之都名菜宴活動(dòng)，江蘇省餐飲協(xié)會(huì)同行愉快接受邀請，表示要到順德來學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，探討日后更加深入的交流與合作。
在淮安金湖，金澤水產(chǎn)品合作社負(fù)責(zé)人楊曉芳帶領(lǐng)考察團(tuán)坐快艇深入湖心，領(lǐng)略成千上萬畝養(yǎng)殖場的天然環(huán)境，品嘗優(yōu)質(zhì)水體中產(chǎn)出的魚、蝦、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，令考察團(tuán)一行眼界大開，紛紛對這里出產(chǎn)的水產(chǎn)品產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣。就連陪同考察的常熟市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇志雄也認(rèn)為，以金湖的優(yōu)良水質(zhì)和天然環(huán)境，這里的淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品是上佳之選。
順德飲食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長關(guān)細(xì)蘇、譚學(xué)忠、副會(huì)長吳素芬等人表示，親身體會(huì)優(yōu)越的養(yǎng)殖環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的環(huán)保產(chǎn)品，對加強(qiáng)順德和淮安兩地合作的前景充滿信心。“將這里的好食材引入順德，對提升順德菜的品質(zhì)、豐富順德菜的出品很有意義，讓廣大市民群眾吃得更好、更健康，對大家都是一件喜事”。
“這里沒有工業(yè)污染，養(yǎng)魚蝦蟹都是天然環(huán)境，水產(chǎn)品是出口和供應(yīng)香港的品質(zhì)水準(zhǔn)和安全水準(zhǔn)”，金澤水產(chǎn)品合作社負(fù)責(zé)人楊曉芳說，她們在廣東建立了供貨和代理網(wǎng)絡(luò)，希望和順德餐飲行業(yè)繼續(xù)深化合作，共同支持順德美食的發(fā)揚(yáng)光大。
江蘇考察交流與感受
順德區(qū)旅游局副局長區(qū)偉忠：
通過這次活動(dòng)，我們和成都、澳門、江蘇等地政府、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)了溝通，進(jìn)一步加強(qiáng)了城市間的交流。6月18日順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)要牽頭舉辦國內(nèi)三個(gè)世界美食之都名菜宴，這些城市都已經(jīng)答應(yīng)會(huì)派出相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓前來參加。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長周達(dá)志：
順德已經(jīng)是世界美食之都，我們江蘇淮安也已啟動(dòng)申都工作，廣東和江蘇有很多共同點(diǎn)，也有各自的優(yōu)勢，餐飲業(yè)同行應(yīng)該更多互動(dòng)，相互促進(jìn)。品牌建設(shè)和推廣，你們走在了前面，我們也要多向你們?nèi)∪〗?jīng)。天下同行是一家，今后可以更多交流，相互借鑒，加強(qiáng)合作。
順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長盧遠(yuǎn)森：
這次考察行程不長，但看到、嘗到、學(xué)到的東西很多，協(xié)會(huì)和企業(yè)都需要海納百川，汲取各種餐飲文化的長處，大家的感受很深、氛圍很好。團(tuán)結(jié)會(huì)員企業(yè)更好地走出去、引進(jìn)來，是協(xié)會(huì)進(jìn)一步做強(qiáng)順德餐飲行業(yè)，更好擦亮世界美食之都品牌的責(zé)任。
順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長關(guān)細(xì)蘇：
這次協(xié)會(huì)組織大家來江蘇考察得益良多，在文化、菜式、食材等方面看到了很多值得借鑒的東西。比如看到金湖優(yōu)質(zhì)的環(huán)境和水產(chǎn)品，我們就覺得可以共同打造合作平臺(tái)，引入這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推動(dòng)順德餐飲行業(yè)的進(jìn)一步提升，回饋廣大食客。
順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長譚學(xué)忠：
協(xié)會(huì)組團(tuán)考察學(xué)習(xí)，是推動(dòng)我們行業(yè)和企業(yè)更上一層樓的實(shí)際行動(dòng)。在淮安食博會(huì)上，我們看到了淮揚(yáng)菜精致的菜品設(shè)計(jì)和擺設(shè)藝術(shù)。在金湖，我們看到了天然環(huán)保的優(yōu)質(zhì)食材，萬畝湖面養(yǎng)殖的場面令人震撼，可以給順德帶去更多健康美食。
順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)秘書長馬漢根：
這次組團(tuán)外出考察，一方面是學(xué)習(xí)江蘇同行的好東西，加強(qiáng)兩地同行交流，另一方面也是增強(qiáng)了會(huì)員企業(yè)之間的互動(dòng)，增進(jìn)彼此之間的了解與情感。出外交流，深入接觸，在這個(gè)過程中共同學(xué)習(xí)和進(jìn)步，也是協(xié)會(huì)服務(wù)會(huì)員企業(yè)的一種重要方式。
順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)副會(huì)長吳素芬：
這次行程很有感覺，很有收獲。順德的廚藝水平較高，這里有很多很好的綠色食材，很適合我們順德餐飲企業(yè)。以后可以加強(qiáng)和江蘇淮安的合作，利用這里的好食材，比如水魚、小龍蝦、大閘蟹等，推出更多受食客歡迎和喜愛的季節(jié)性菜品。
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