【舟山美食】“平價版”大黃魚 野生鮮魚的性價比之選

槐花開黃姑來。
講到這黃姑魚你可能不熟悉，提起“黃婆雞”就一定了然了。
黃姑魚也被稱作“黃三”，因為在石首魚家族中，大黃魚、小黃魚肉嫩色鮮，受漁民們喜愛，而黃姑魚相形見絀，只能排行第三。
雖說黃姑魚相較野生大黃魚不及，但是隨著如今野生大黃魚越來越少見，野生的黃姑魚反而顯得鮮嫩起來。有些食客覺得，黃姑魚價格實惠，肉質也不差，作為“平價版”大黃魚來吃，性價比還是很高的。
不過，市場上也有人因為黃姑魚和大黃魚形似，想要魚目混珠。其實兩者很好分辨：
黃花魚魚體呈長橢圓形，側扁，背側中央枕骨刺不明顯，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。
黃魚
而黃姑魚魚體延長側扁，背部稍隆起，略呈弧形。成魚體長20厘米～30厘米，頭較小，尾部稍短，體背部淺灰色，兩側淺黃色，胸、腹及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細紋斜向前方，尾鰭呈楔形。
黃姑魚
黃姑魚怎么做好吃呢？這魚刺少肉厚，清蒸紅燒皆可。
附個紅燒黃姑魚的做法：
主料：黃姑魚200g
調料：食鹽、蔥、姜、蒜、油
步驟：
第一步，把黃姑魚清理干凈，用醬油、料酒腌制10分鐘；
第二步，在魚肚里放一些蔥花，姜；
第三步，熱油入蔥姜蒜翻炒；
第四步，放入魚兩面煎炸，火候不要太大，炸的時長也不要太久，看見兩面發黃就可以啦；
第五步，加入少許水，醬油，米酒，大料；
最后，小火慢燉一下，收汁，可以出鍋。
快去市場買條來做吧！小編前幾日市場問價，大一些的野生黃姑魚約摸60元每斤，比起野生大黃魚真是便宜很多了。
來源：浙江新聞客戶端

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