獨(dú)愛(ài)這盤(pán)小龍蝦
記者 邵 黎
吃，是回憶和鄉(xiāng)愁；吃，是文化和傳統(tǒng)；吃，是人生的最高需求；吃，更是一種境界……
這幾年，不知道多少個(gè)衢城的夏夜，在水煮毛豆花生和拍黃瓜之間，啤酒、碳酸飲料，伴隨著小龍蝦大圓盆，你我戴著一次性手套，不斷伸手撈蝦。“呼哧”“呼哧”吞下那鮮滋滋的白里透紅彈牙龍蝦肉。一盆盆紅得發(fā)亮的蝦，汁水的碰撞，吸吮指頭的樂(lè)趣，愛(ài)戀與情感的宣泄，都是小龍蝦江湖的組成部分。如果說(shuō)，在“吃”中還分多個(gè)江湖幫派，那么，“小龍蝦派”的勢(shì)頭非常強(qiáng)勁，可以說(shuō)是制霸中國(guó)夜宵界。
小龍蝦的前世今生
小龍蝦，學(xué)名為“克氏原螯蝦”，英文名稱(chēng)為“紅沼澤螫蝦”，它是淡水螯蝦家族中一個(gè)類(lèi)群。國(guó)外研究開(kāi)發(fā)淡水小龍蝦的歷史很早，可以追溯到一百多年前。但從養(yǎng)殖淡水小龍蝦的歷史看只有六七十年。上世紀(jì)七十年代，是小龍蝦的迅速發(fā)展期。而北美是淡水小龍蝦分布最多的地區(qū)。
這其中，美國(guó)是小龍蝦養(yǎng)殖最早的國(guó)家，美國(guó)路易斯安那州養(yǎng)殖的小龍蝦世界聞名。在這里所采取的養(yǎng)殖模式主要是“種稻養(yǎng)蝦”。即在稻田里插秧，等水稻成熟收割后隨即放水淹沒(méi)秸稈，然后投放小龍蝦苗種，被淹的水稻秸稈直接或間接地作為小龍蝦的飼料來(lái)源。
在中國(guó)，小龍蝦歷史要追溯到上世紀(jì)三十年代，日本一些生物愛(ài)好者將小龍蝦帶到了中國(guó)沿海地區(qū)，繁殖擴(kuò)展。
據(jù)相關(guān)資料顯示，其實(shí)中國(guó)原本也有4種原生態(tài)的正宗小龍蝦：東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。而“外來(lái)和尚”中也不只是原產(chǎn)美國(guó)的克氏原螯蝦，還有原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，但克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開(kāi)花，成為最著名的小龍蝦。這“外來(lái)和尚”確實(shí)“好念經(jīng)”，由于它繁殖能力、適應(yīng)環(huán)境能力都很強(qiáng)，所以徹底影響了本土物種的地位。
小龍蝦俘獲老饕的胃
在上世紀(jì)六十年代，小龍蝦已作為食物來(lái)到了江蘇人的餐桌上。而到了上世紀(jì)九十年代后期，江蘇南京街頭就有很多小龍蝦館。不過(guò)在2000年以前，中國(guó)人養(yǎng)殖的小龍蝦主要還是用于出口，產(chǎn)量也不過(guò)幾萬(wàn)噸。2000年，江蘇盱眙人發(fā)明的“十三香小龍蝦”廣受歡迎，吸引了大量老饕專(zhuān)門(mén)去吃盱眙小龍蝦。嗅到商機(jī)的盱眙縣政府，趁勢(shì)舉辦了一屆“中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)”，成功將“盱眙龍蝦”的品牌打了出來(lái)。
之后，小龍蝦席卷全國(guó)，引得各地餐飲人都紛紛投入其中。
有人說(shuō)，小龍蝦好不好吃的決定因素在于香料。吃麻辣口味為主的十三香小龍蝦時(shí)，最美味的就是把蝦頭蝦身分離嘬一口時(shí)候的味道，調(diào)味醬汁配合蝦黃，鮮就一個(gè)字，然后迅速撥開(kāi)蝦殼，趁著嘴里余味未盡，咀嚼緊致彈牙的蝦肉，實(shí)屬美味。
這兩年，除了江蘇“十三香盱眙龍蝦”之外，湖北潛江小龍蝦，開(kāi)始風(fēng)靡。聽(tīng)行內(nèi)的師傅說(shuō)，湖北潛江小龍蝦以油燜為主，“十三香盱眙龍蝦”帶些香甜，而湖北潛江小龍蝦則更辣更生猛一些。想來(lái)，這更適合衢州人的口味。
網(wǎng)上還有消息說(shuō)，作為當(dāng)紅國(guó)民夜宵，小龍蝦并不滿(mǎn)足僅僅混跡于美食圈，如今已搖身變?yōu)楦咝?zhuān)業(yè)，正式進(jìn)軍教育界。湖北潛江龍蝦學(xué)院因開(kāi)設(shè)小龍蝦專(zhuān)業(yè)走紅網(wǎng)絡(luò)。 從吃小龍蝦的群體來(lái)看，年輕人居多，大多是80后，90后。他們是小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。現(xiàn)在年輕人對(duì)于飲食的儀式化追求變得越來(lái)越高，小龍蝦吃法創(chuàng)意，層層剝開(kāi)，掐頭去尾的吃法讓人們覺(jué)得有趣得很。剝開(kāi)蝦殼，得到完整蝦肉的那一刻，所能感受到的一點(diǎn)點(diǎn)成就感，讓食客欲罷不能。
可以說(shuō)，每一個(gè)饕客的記憶中，多少都有小龍蝦和冷藏啤酒、碳酸飲料的記憶。一手油膩，一口冰涼，夏日美味，爽到腳趾頭。而從路邊喧囂的大排檔到街頭小館，從尋求情懷的主題餐廳到高大上的星級(jí)酒店，都有小龍蝦的身影，深受不同層次饕客的喜愛(ài)。想來(lái)也是，也正是在這些饕客的唇齒留香之間，成就了一個(gè)小龍蝦的江湖。
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