全省“明廚亮灶”實施率達94.42%

蘭州晚報訊（首席記者田小東）在外吃飯，群眾最關心的餐廳廚房是否干凈、飯菜是否安全衛生。近日，記者在甘肅省餐飲業質量安全提升工程座談會上了解到，我省在食品生產環節實施“陽光操作”，大力開展“明廚亮灶”提升改造行動，取得了顯著成效，目前全省“明廚亮灶”實施率為94.42%，群眾外出吃飯徹底擺脫了“眼不見為凈”的尷尬局面。
近年來，我省持續推進“互聯網+食品安全”智慧監管模式，要求食品生產經營者加強信息化建設，在食品生產環節建立“透明車間”，以視頻傳輸等形式，將生產現場、倉儲庫房等內容向社會公開，實現在“透明車間”里“陽光操作”；在食品流通環節推行“陽光倉儲”，對食品經營場所及倉儲運輸環節進行遠程監控，鼓勵食品配送車輛安裝可追溯移動終端，與監管部門聯通可視，讓配送車輛在“陽光”下奔跑；在餐飲環節繼續推廣“明廚亮灶”，即采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等形式，讓消費者實時可以看到食品加工過程，同時開展“明廚亮灶”提升改造行動，助推餐飲業提檔升級。此外，針對網絡訂餐迅猛發展的現狀，各級食品監管部門要求餐飲實體店必須在關鍵場所安裝攝像頭，將加工過程、經營環境等內容實時上傳公示，并鼓勵開展“后廚直播”，達到“線上”“線下”餐食同標同質。
同時，在現有“食品安全信息追溯平臺”的基礎上，省食藥監局還開發了手機app版追溯系統，探索實施食用農產品“一品一碼”可追溯管理，并開發建設了“小作坊小經營店小攤點”登記管理系統。各級監管部門充分應用監管平臺，開展網上巡查，對巡查時發現的問題及時記錄，對違法違規行為進行記分，并及時鎖定問題食品和經營戶。

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